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　糖霜的做法

1.可以跟材料行購買蛋白糖霜粉，它的使用非常簡單只要加等比例的水既可打發打至硬性發泡，這樣就可以使用了。

2.如果自行製作有時要靠醋酸才能穩定，容易打發且不易消泡。

配方：蛋白5個、糖粉120克、酸10克。

　　做法

1.蛋白打散，加入糖粉1/3，攪拌1分鐘，分次加入糖粉用中速打發

2.過程中加入酸，緩緩加入。 打至硬性發泡。

　　糖皮的做法

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1.棉花糖，好是買白色棉花糖。

 

2.用微波爐中火叮一分鐘，看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。

3.放入糖粉攪拌均勻。

4.因為糖會有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一團。

5.把揉好的麵糰包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。

6.取出麵團回溫半小時。 揉光後放置十分鐘鬆弛，然後桿成圓片形。 （大小要能包住整個蛋糕胚子）。

7.用桿面棍取起糖片。 將糖皮覆蓋在蛋糕坯子上。

8.用手將糖皮覆實，不要有其空氣在裡面。

9.用滾刀把多餘的邊去掉，用抹子把外面抹光滑。

　　翻糖花的做法

翻糖花的材料是干佩斯，是英文GumPaste的音譯。 它看上去很像普通翻糖，但是質地更硬挺些，而且幹得更快，所以製作唐花和人物比較合適。 需要有專業的翻糖模具才可以做出來。

先做底部一層的花瓣

注意花瓣上下不要對得太整齊，亂亂的才好看。 如果花瓣褶皺得厲害，有時只需要三層即可。 花瓣上再上一點食品色素，就搞定了。

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接著做花托部分

葉子可以扭起來，或者掛在擀麵杖上面，使得葉子有弧度。 乾透定型后即可使用。 花和葉子都乾透后，就可以插花造型了。

1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的話，我建議用白色翻糖做花瓣，做成后另外上色。 我試用了深色翻糖直接做花瓣，但是發覺由於加入了色素的關係，翻糖很容易斷裂。

2、糖花的粘合劑，可以用濃糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。 不過無論是哪一種粘合劑，都只能薄薄地塗一點點。 否則水份太多，會影響到花朵的成型，甚至會走樣的。

3、由於翻糖膏易幹，所以製作的時候，隨時要把不用的部分用保鮮膜包好。