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用料：雞心、雞肝、雞胗、雞腸、酸豆角、泡山椒、青紅線椒、鹽、糖、料酒、白胡椒粉、雞精、水澱粉、蔥、薑蒜、醋、老抽;

做法

醃制雞雜：雞心，雞胗，雞旰，雞腸，加鹽、料酒、白胡椒粉，雞精抓勻，加澱粉抓勻碼味。

雞雜過油：鍋內放寬油，油溫五成熱放入腌好的雞雜。 炸至變白后撈出待用。

炒配菜：鍋內留底油，放薑蒜炒香后，放泡椒，酸豆角，炒出香味。 加線椒段翻炒。

調味：放入雞雜，加鹽，雞精，老抽，糖調味。 沿鍋邊淋入醋，撒上蔥段出鍋裝盤。

【香辣啤酒鴨】

用料：青椒紅椒 各一個、鴨子 半隻、玻璃啤酒 一瓶、姜、蔥 半棵、紅尖椒 3個、八角 兩顆、桂皮 1小塊、鹽、生抽;

做法

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鴨洗净剁块（4公分大小），生薑切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊;

上鍋加冷水，加薑片，將鴨塊放入，大火煮開將鴨塊撈出瀝水，挑出薑片，用清水洗净鴨塊;

將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和薑絲放入繼續煸炒，再加少許醬油（我喜歡用生抽，老抽顏色太濃，做出來的菜不美觀）和料酒翻炒至鴨肉著色;

倒入啤酒（瓶裝的啤酒多半瓶），一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火燒開後轉小火焖;

焖至剩1/3的水量時，加鹽，兩三分鐘后換大火收汁，放青椒紅椒塊;

翻炒至收湯，放雞精起鍋（可以不放，因為啤酒含有谷氨酸，也有提鮮作用），裝盤后灑蔥末和香菜點綴一下即可;

【毛豆炒肉】

用料：去殼毛豆 300克、肉絲 50克、紅泡椒 一個、大蒜 二瓣、油 適量、鹽 適量、生粉 適量、白胡椒粉 適量、白糖 適量、生抽 適量、啤酒或料酒 適量、雞精 少許、蔥 二根;

做法

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瘦肉切絲，然後放一點鹽。 白胡椒粉、啤酒抓勻后，放一點生粉抓勻，再放一點點油抓勻，備用！

把紅泡椒洗净去籽切丁，大蒜拍扁切碎，蔥切碎;

鍋里放油，把肉絲放入，迅速用筷子劃散，肉變色後裝出備用！

鍋里留底油，把大蒜放下去爆香;

把洗淨的毛豆放入;

炒至毛豆微變綠后，放入白胡椒粉、白糖、生抽、啤酒或料酒翻炒;

炒出香味后加入半碗開水！ 改中小火，蓋上鍋蓋焖一會，豆類要炒熟、炒爛一些比較好！

燜至斷生后把紅泡椒和肉絲放入翻炒;

辣椒也斷生後放入蔥花、鹽、雞精調味即可！