5款做法简单味道也很好的家常菜，也是最佳下酒菜！＠gfdsztgrtreterytsgrsret

2022-02-28 18:15:42| 人氣16| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

用料：老虎蝦（或者其他種類的蝦） 12隻、蒜蓉 2大勺、酒一勺、鹽少許、澱粉 1大勺、椒鹽若干、麵包糠 3大勺、蔥末 1大勺、干辣椒（剪開，去籽，剪小段） 3個;

做法

蝦，洗净，開背，去掉黑腸。用鹽，酒和1大勺蒜蓉（另外一大勺備用）入味醃制10分鐘。

醃制好的蝦，稍微濾去水分，和澱粉裝進

塑膠袋，抖勻。 180度油鍋將蝦炸制變色撈出。（炒至變色即可，炸的話，外殼也很酥）

另一個油鍋加熱，中小火將將麵包糠，蒜蓉，紅辣椒干，蔥末炒香，麵包糠炒至金黃色加入過好油的蝦，撒上椒鹽，炒勻即可享用。

【水煮魚】

用料：黑魚片、黃豆芽、蔥、生薑、大蒜、蛋清 2/3個、紅薯澱粉適量、八角 2顆、桂皮 1小段、豆蔻 2個、草果半個、香葉幾片、干豆豉適量、干辣椒大量、花椒、郫縣豆瓣醬 3湯匙、酒釀 2湯匙、鹽、雞精、料酒;

水煮魚的做法1 （湯底）

將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用;

鍋中放油燒熱後，倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準）;

香料熬制好后，倒入適量開水燒開;

加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯里;

最後用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯（此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣，經過熬煮，香料的味道已留於水中）;

另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生;

撈出瀝干水分鋪在深盤底部備用;

倒入瀝干淨的湯底;

水煮魚的做法2 （上漿）

魚片清洗乾淨擠干水分後放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發粘的程度;

分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精;

每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發粘;

紅薯澱粉加一點點水調和成厚厚的澱粉水，分次加入適量用手徹底抓勻;

加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用;

水煮魚的做法3 （氽魚片）

鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，見到顏色全部變白即可撈出（此步驟根據魚片的厚度，一般約需12秒即可）;鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚片，如此反覆，直到將所有魚片全部出水;

將水煮過的魚片鋪在湯碗中;

最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可;

【酸辣雞雜】

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