正確選擇優質的食用橄欖油
特級初榨橄欖油不是唯一的選擇。 橄欖油有幾種不同種類，每一種都有不同的口味，煙點和烹飪用途。 遵循這個快速指南，做出最好的選擇：
特級初榨：味道最濃郁，果味濃厚。 適合用作調料，輔料，配菜。 嫩煎也是一個不錯的選擇。
初榨： 由橄欖第二次壓榨而成。 味道溫和。 適合用作中火熱煎和淺鍋里油炸。
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純橄欖油：由橄欖第二次壓榨或化學提取而成。 純橄欖油並不是完全"純"，而是缺少特級初榨橄欖油和初榨橄欖油的口味和香味。 適用用作燒烤、烘焙或油炸。
輕質橄欖油：不要被矇騙了，橄欖油的脂肪含量或卡路里並不低於其它類型的油。 這種類型實際上應該避免，因為它是由初榨油和精製油混合而成，既缺乏味道，又沒有營養。
注意橄欖油食用時的煙點
煙點是油開始分解的溫度。 當油開始冒煙了，你就知道到達煙點了。 每種類型的橄欖油煙點略有不同：
· 特級初榨橄欖油：375 to 405°F
· 初榨橄欖油：390°F
· 純橄欖油：410°F
· 輕質橄欖油：470°F
盡量避免煙點。 儘管食用油超過煙點對身體無害，但是會造成營養損失，發出難聞的異味，進而影響成品菜的味道。
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儘管橄欖油安全、健康、美味，但並不是烹飪裡面的萬能藥。 事實上，與其它植物油相比，橄欖油煙點相對較低。 這就意味著，如果你用橄欖油做超高溫烹飪，比如烤肉或油炸，那麼更加可能讓食物變味。 如果你不得不用到高溫烹飪，可以選擇煙點比較高的植物油，比如玉米油、豆油、花生油和芝麻油，這些都是很好的選擇。
橄欖油食用時要用量多少合適
食用油是人體吸收脂肪成分的主要管道。 人體每天所需的脂肪成分70%來自於食用油。 選擇什麼樣的食用油應該更多地從飲食營養的角度去考慮。 油的營養價值高低是以含不飽和脂肪酸的多少而定，含不飽和脂肪酸越多，營養價值就越高。 植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不飽和脂肪酸高，棉籽油、芝麻油、花生油含有的不飽和脂肪酸相對就少一些。 橄欖油的含有的不飽和脂肪酸成分多，因此營養價值要比普通的食用油含量高。
換言之，橄欖油的食用量一般只是正常食用油的一般甚至更少。 橄欖油並不是越多越好！ 我們每天攝入的脂肪量只能佔總能量攝入的20%—30%，而老年人攝入的脂肪是佔25%，摺合成重量單位，也就是20—30克，也就是說一個成年人每天吃橄欖油不能超過30克。
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