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馬上快過年了，進入了倒計時！ 新年，合家團圓的時刻，除了豐盛的一大桌年夜飯，還有一個重頭戲：吃餃子！ 這一頓餃子有講究，得在12點之前就包出來，趕在半夜子時吃，也叫守歲餃子！ 那麼這頓餃子都吃什麼餡的呢？
北方人過年吃餃子，也會根據地區的不同略有差別，但大部分都是以豬牛羊肉為主，搭配的蔬菜基本是大眾菜，比如白菜、芹菜和酸菜等，但是呢，過年這一天，大部分家庭都會選擇包韭菜餡餃子
韭菜，取諧音，寓意長久的財運，同時也有但願人長久的祈福，新的一年祈福家人健康、快樂、美滿、幸福！
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韭菜餡做餃子，最主要是大人孩子都愛吃，能滿足全家人口味，尤其是搭配了豬肉和蝦仁的，又叫三鮮餃子，在我家可是吃了十幾年，年年過年都得有，鮮美可口，全家喜愛
但是呢，問題來了，韭菜餡包餃子，包不進餡、煮的時候愛破皮，咋辦呢？ 別急，下面寶媽就一步步來，邊學咋調三鮮餡，邊分享你遇到的倆問題哦！
需要的食材（72個餃子的量）：普通麵粉（或餃子粉）430克，韭菜350克，偏瘦豬肉餡170克，蝦仁70克，料酒半勺，醬油半勺，白胡椒粉少許，鹽1大勺，薑末少許，植物油適量，香油1勺第一步，和麵。 麵粉裡加半勺鹽拌勻，增加筋性，餃子好吃筋道不愛破皮。 再分次加水，用筷子拌面絮，揉成光滑麵糰，饧半小時，注意麵團別太軟了，餃子皮容易破。
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要想揉面不費力，竅門是揉成團就蓋上蓋子饧著，10分鐘以後再揉，會柔潤好上手，中途再揉一次就可以了
第二步，食材都處理乾淨。 要想韭菜餃子餡大，多包餡，每一步的處理都很關鍵，但重點就一個：減少水分，少放油。 所以韭菜洗完要控凈水，肉餡不能太肥
第三步，肉餡裡加入薑末、料酒、鹽、白胡椒粉、醬油、植物油、
第四步，顺着一个方向搅匀搅至
第五步，虾仁剁碎入盆，再次顺着一个方向
第六步，韭菜切末入盆，先别急着拌，先加一勺植物油把韭菜拌匀，封住切面，这样韭菜就不出汤了，这也是能多包馅的重点。拌匀后再和调好的肉馅一起顺一个方向搅匀
第七步，餡就調好了
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第八步，下面就是包餃子的步驟，簡單帶過。 麵團搓長條做麵
第九步，包入韭菜餡，包好所有的餃子。 用飯館里擠餃子的包法，也是餡大的原因之一
第十步，又一個關鍵步驟來了：煮餃子的水開鍋后，先加一勺鹽，餃子不愛粘連不破皮
第十一步，餃子煮熟撈出，控水出鍋！
香噴噴的三鮮餡餃子做好了，皮筋道，餡還大，又香又鮮美，全家喜愛
製作要點寶媽還得再嘮叨幾句，其實目的就一個：大家都一次成功！ 要點總結
1，餃子皮不破筋道竅門：麵粉裡加鹽、中途多揉一次
2，餡大好包的竅門：減少水分的攝入，少放點油，韭菜加油拌一下封住切麵不出湯
3，餃子不粘：煮餃子的水裡放鹽
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