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我們每個人都特別喜歡吃蔬菜，蔬菜裡面有特別多的維生素，但是大家在烹飪的時候，如果事不注意，肯定會讓營養成分給慢慢的消失，那麼現在就為大家介紹不能在一起吃的蔬菜到底有哪些的？

第一類：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

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第二類：含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。 因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

第三類：芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

第四類：馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗净，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

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當然，並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。 扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。 烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。 豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。