澳門，在很多人印象里不過是「彈丸之地」。。 33平方公里土地，還沒有一座秦皇陵大，這很容易讓人誤會澳門的美食江湖，也很“小”
但看完前段日子上映的央視紀錄片《澳門之味》才驚覺：若以“飲食”論，澳門可能是最大的江湖。 這裡從來不是狹隘的“一言堂”，反倒是中西合璧、博采眾長，粵菜、川菜、京菜、淮揚菜、土生葡菜、日韓料理、泰國菜、巴西菜、印度菜、義大利菜各放異彩，吃上一遍，仿彿就能逛上半個地球從吃的維度上，你最容易讀懂一座城。
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《風味人間》裡早就強調過澳門：“交融與混雜寫滿這座城市，也造就澳門獨一無二的口味，連同它的血緣、語言，宗教、建築，無一不訴說著複雜的歷史和身份。 ”
老藝術家也經寫過，但始終覺得，以「飲食」的角度切入，才最能觀察一座城市的「食色
了解澳門的第一道菜，一定是土生葡菜。 《風味人間》一語點出：「葡萄牙也找不到的葡國菜，才是澳門飲食風情真正的精彩。
土生葡菜，在英文里譯作“Macanese Cuisine（澳門菜）”，從更寬泛的定義來講，這是一種兼具中西特色，獨長於澳門這片土地的菜肴。
吃土生葡菜，就像吃一場航海地理大發現。
16世紀，葡萄牙人攜帶著故鄉的臘腸、橄欖油和葡萄酒出發，開啟航海時代，途經西非、好望角、印度和麻六甲時，也一併帶上了當地的胡椒、咖喱、丁香、肉桂、薑黃粉等香料和食材，最終落腳澳門
於是，加上澳門當時疍家漁民、粵人和東南沿海移民的飲食習慣和風俗，才碰撞出這一場澳門土生菜盛宴。葡國雞雖然有「葡國」二字，跟葡萄牙的關係卻不大。 用大蒜和洋蔥爆香鑊氣，加入來自印度的薑黃粉來提色增香，倒入雞塊爆炒，再加入來自麻六甲的椰漿、咖喱和葡萄牙的臘腸和橄欖，還有水煮蛋和土豆塊一起焖煮，就完成這場舌尖上的航海旅行。
獨生於澳門的葡國雞，調和了筷子和刀叉，浸潤了米飯和麵包。 把濃郁的葡汁淋在米飯之上，一口嚼下，滿腔椰香。
同理可證的還有非洲雞。 正如那句話：“葡國沒有雞，非洲沒有非洲雞。”
非洲雞的航行，或許比葡國雞更徹底。 用薑黃、檸檬、胡椒、咖喱等十多種香料腌制雞肉一整天，烤熟，然後再用薑黃粉、紅辣椒、月桂葉、咖喱、椰絲和椰漿調和醬汁，淋至雞塊上炙燒，便完成了這道囊括了從地中海到好望角、從印度洋到東南亞食材的菜餚
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吃非洲雞，一口下去，正如澳門的文化，是重疊不重樣的。 葡萄牙、好望角、麻六甲、東南亞的味蕾一併在口腔中炸裂開來，像放了一場從西半球到東半球的煙花，噼里啪啦，一個調接著一個
或許你已經發現土生葡菜的精髓：香料。 食神梁文韜早就說過：「做澳葡菜有兩樣東西是最重要的，一是黃薑粉（誤，應作」薑黃粉“），二是鹹蝦葉。 ”
薑黃粉來自印度，而鹹蝦葉由月桂葉和鹹蝦醬組成，月桂葉產自南歐，常見於葡萄牙的餐桌上，而鹹蝦醬則是地地道道的中國漁民醬料。 三者合一，便成了澳葡菜的主心骨。
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