其中一道最典型的，便是鹹蝦酸子肉。
不同於中國東南沿海的蝦醬蒸五花肉，雖然蝦醬是蝦醬，五花肉是五花肉，但做法卻是葡式的：用紅蔥頭碎和蝦醬爆香，加入泰國羅望子醬（這就是所謂的“酸子”），再放入炒好的五花肉，
还有很多土生葡菜是用来自世界各地的香料+中国食材熬制而成的。
比如葡式杂烩，必不可少的是广东特有的干猪皮。《土生葡人的饮食文化》一书中提到这种菜肴的做法：“本地版的大杂烩用芋头和白萝卜代替马铃薯，不放红腰豆，取代各种葡式肠，统一采用中国腊肠、腊肉、腊鸭和云南火腿。”
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类似的还有葡式烤猪、葡式烩牛尾等等，都是典型的中国食材葡式化。
你不可否认的是，吃一顿澳葡菜，仿佛就是一场文化交叠的奇妙之旅。
前段日子，扬州和淮安荣登“世界美食之都”的新闻还沸沸扬扬，但别忘了，澳门也是纯正的“世界美食之都”，重点在“世界”二字
在这片小小的土地上，澳门可谓是“全世界米其林餐厅最密集的地方”。不大的地方，竟挤着3家米其林三星、6家米其林二星和9家米其林一星（截至2021年数据），更别提数十家米其林推荐餐厅。更神奇的是，這些米其林餐廳，竟然包含了川菜、粵菜、湘菜、京菜、法國菜、義大利菜和印度菜等等，範圍之大，歎為觀止
是的，在澳門，好吃的遠不止澳葡菜。
你可能還會嘗到令人意想不到的川菜。 傳統川菜裡不辣的一面，被澳門發揮得淋漓盡致。 川菜師傅在《澳門之味》里說道：“川菜一菜一格，百菜百味，傳統川菜是24個味型，辣椒菜不過是佔了
一道甜燒白，既傳統又革新。 三肥兩瘦的豬五花，以紅糖透皮入味，再夾刀切片，用黑芝麻餡代替傳統的豆沙餡，減少甜膩，再蓋上以熟豬油和紅糖調和的糯米飯蒸煮，肉香、米香和甜香仿彿“桃園三結義”，在蒸鍋里翻騰相遇，便一見如故
要想吃到傳統川菜，在澳門也不難。 在這片海納百川之地，水煮魚、回鍋肉、燈影魚片、蜀味辣炒龍躉魚、神仙鴨子等早就被一個個川菜師傅練就得爐火純青。
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吃北京烤鴨最正宗的地方，一個是北京，另一個就是澳門。 澳門滿堂彩，就完全複刻了北京的長安一號
從北京空運過來的新鮮填鴨，砌上磚窯，以棗木、杏仁木為原材料烤制，果木的香氣滲透到鴨子的肌理，鴨皮開始變得酥脆，而皮下脂肪跑進肉裡，更顯滑嫩。 再配上北京甜麵醬，連老北京都不得不嘆一句：“地道”。而在澳門，若你看到粵菜師傅和義大利廚師在交流廚藝心得，也不是什麼新鮮事了。
在義大利料理中，講究低溫慢煮。 就是要用恆溫熱水長時間浸泡已經封鎖汁水的肉類。 這樣做出來的肉類，不僅能讓料汁更入味，而且會帶來均勻滑嫩的口感。
已有20多年粤菜经验的老师傅受此启发，吸纳意大利料理中“低温慢煮”和日本“天妇罗”的做法，做出了令人惊艳的“黄金雪花牛”。按广东的传统技法，用滚油浸炸锁住牛肉汁水，然后用粤菜里的卤水汁腌制，放入炉中低温慢煮，这样的牛肉熟而不烂，汁水丰盈，既有西餐的口感，又有粤菜的精髓
不囿于传统，兼收并蓄，开放包容永远是澳门这片土地上饮食文化的内核
淮揚菜的精雕細琢、魯菜的大開大合、川菜的熱情似火、義大利菜的講究正經、日本菜的原味純粹都能在澳門得到釋放，你不怕吃不到中國的八大菜系，也不怕吃不到十幾個國家和地區的料理。 在澳門，不必被傳統束手束腳，也無人批判食材的混搭，好吃，才是這裡唯一的通行證
在食江湖里，澳門永遠百花齊放。在澳門數百年間的移民史裡，不同血統的人混居於此，誕生了眼花繚亂的各種菜系，但別忘了，海洋里的食材才是澳門本味。
在數個世紀前，澳門還是個名不見經傳的小漁村，由澳門半島、氹仔島、路環島三個島嶼組成，向海索食，是澳門人的本能。明末清初學者屈大均就記錄下當時澳門的飲食風俗：「咫尺沙岡市，魚蝦不少錢。 蟹黃隨月滿，沙白入春鮮。
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