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將香椿頭洗净，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，再切末; 將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊，翻炒至熟即可。

 

春季養生還可以吃這些蔬菜
 

　　豌豆
 

眼下正是豌豆上市的季節，此時的豌豆圓潤鮮綠，營養豐富，味道鮮美，可謂春吃豌豆正當時。 豌豆性平味甘，有益脾胃、生津止渴、利小便的功效。 "脾"與皮膚關係密切，如果脾功能下降，血液的運行便會受到阻礙，皮膚容易因為缺乏血液滋養而變得粗糙。 因此，春季吃豌豆有養顏的功效。

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　　韭菜
 

在中醫里，韭菜有一個很響亮的名字叫「壯陽草」，還有人把韭菜稱為「洗腸草」，不但如此，韭菜還有很多名字。 北京中醫藥大學常章富教授介紹說，韭菜還叫草鐘乳、起陽草、長生草，又稱扁菜。 韭菜入葯的歷史可以追溯到春秋戰國時期。 在《本草綱目》中，韭菜的功效是："生汁主上氣，喘息欲絕，解肉脯毒。 煮汁飲，能止消咳盜汗。 ”
 

　　生菜

生菜有利五臟、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、白牙齒、明耳目、通乳汁、利小便的功效。 生菜嫩莖中的白色乳液有催眠的作用。 婦女產後缺乳或乳汁不通也客多吃生菜，因生菜有通乳、下乳的功效。 小便不暢或尿中帶血，可將新鮮生菜葉搗成泥狀后，敷於肚臍上，消治療效非常明顯。
 

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芥藍
 

芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化，芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，它能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。 芥藍含有大量膳食纖維，能防止便秘。 傳統醫學認為芥藍具有除邪熱、解勞乏，清心明目的功效。