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進入臘月，年味兒也就越來越濃郁了，隨之而來的就是各種與歲時節令相關的傳統美食，臘八蒜是北方冬季的時令小菜，每到臘月，家家戶戶都會做上幾罐吃到，用玻璃罐子來醃制，腌好的臘八蒜不僅顏色碧綠，吃起來也酸脆爽口，開胃解膩。

 

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醃制臘八蒜需要具備三個技巧，一個是要用低溫儲藏過的大蒜，只有低溫才能啟動休眠的蒜酶。 臘八蒜要在冬天醃制，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被啟動，在酸性環境中蒜酶使大蒜中所含的硫類生物活性物質生成了大蒜色素，最初為蒜藍素后逐漸轉化為蒜黃素，兩種顏色共存使大蒜呈現為綠色，這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。

【所需食材】：紫皮蒜800克、米醋500ml、糖一勺。

【具體做法步驟如

步驟1一定要用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小質地硬實，腌好後口感更加脆爽。

步驟2剝去蒜皮無需清洗，注意蒜瓣盡量大小差不多，表面不能有破損，將大蒜的根部位置切掉

步驟3把蒜瓣裝進瓶子裡面，加入一勺糖，也可以用冰糖。 放入糖不僅可以豐富口感。

步驟4倒入米醋沒過大蒜即可。

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子扣好外面再包一層保鮮膜，白天放在溫暖處，但不能讓太陽直射的地方，晚上放到陰涼或冰箱裡，這樣溫差比較大更有利於蒜瓣變綠。

步驟6第三天的時候蒜瓣已經綠了一半，但顏色還不夠深

步驟7等上八至十天顏色就差不多了，醃制好的臘八蒜顏色翠綠，看著太漂亮了，味道純正，口感酸脆，開胃解膩，吃多少取出多少，剩餘的繼續密封在瓶子裡冰箱冷藏保存。

以上內容就是我分享給大家的「臘八蒜」的做法，點點兒美食每天分享給大家不同美食的做法和技巧，如果大家有什麼好的建議可以下方評論留言，喜歡的朋友可以點讚、轉發和收藏，