24h購物| | PChome| 登入
2022-02-10 16:00:14| 人氣17| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

夏季做好涼拌菜的8個秘訣

夏季天氣炎熱，人們食慾變差，涼拌菜開胃爽口，成為家庭餐桌的主力。 但是如果製作方法不當，就會成為細菌侵害腸胃的幫兇。 涼拌菜怎樣做才能兼顧健康、美味、安全呢？

 
1.必須選用新鮮蔬菜、沖洗、開水燙
 
如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜，會導致腸胃疾病的發生，蔬菜本身的營養也會大打折扣。 所以，製作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，製作時也必須沖洗乾淨，最好用開水燙一下。 可以大大減少附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。
 
 
有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農藥、寄生蟲和細菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。 瓜果不洗凈或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的，製成涼拌菜後有可能造成腸道不適。 清洗的最好方法是用流水沖洗，再用開水燙一下，可殺死未洗净的殘餘細菌和寄生蟲卵。 能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。
 
3.不能生食的蔬菜必須焯燙或煮熟
對於一些不能生食的蔬菜，必須經過焯燙或煮熟過程去除異味和毒素，才可涼拌。 如焯燙的菠菜可除草酸，黃豆芽能去掉豆腥味，苦瓜會減輕苦味，香椿含有的亞硝酸鹽會大大降低。 又如新鮮黃花菜和四季豆必須煮熟后才可食用。
 
4.放醋、蒜末、薑末調味殺菌
 
不論何種涼拌菜，特別是生拌涼調，都宜放點醋、蒜末、薑末或燒熱的花椒油，既能調味，又能起到殺菌消毒的作用。 涼拌菜現拌現吃，不但口感好，而且還會防止營養素的氧化和流失，最大限度地保持水分，也盡量不要吃剩下的或隔夜的涼拌菜。
 
　　5.砧板、餐具充分清洗消毒
 
做涼拌菜用的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗乾淨，最好先用開水泡一泡，餐具最好在開水中煮5分鐘左右。 總之，必須經過充分消毒處理后才能使用。
 
6.不能用手直接攪拌蔬菜
 
有些人習慣用手將蔬菜和配料直接攪拌，殊不知手上附著諸多細菌，會造成食物安全隱患。 建議用筷子或者一次性手套攪拌蔬菜。
7.不能在冰箱中久存涼拌菜
 
夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱裡，慢慢取食。 其實，這樣做極不衛生。 儘管大多數病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20°c~30°c的溫熱條件下生長，但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。 這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病。
 
8.最適合夏季食用的涼拌菜
 
涼拌海帶絲、涼拌黃瓜、涼拌綠豆芽、麻醬油麥菜、拌拉皮、拌捲心菜等。

我要檢舉
台長： retetgrestgresrfg

您可能對以下文章有興趣

人氣(17) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 藝術設計(手創、設計、室內空間、裝潢)

我要回應
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文