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任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質。 而豆腐中有一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出體外。 因此，人們在飲酒時或飲酒後吃點豆腐大有好處。

據瞭解，肉類和大豆中的膽鹼，以及海鮮中的牛磺酸等，能夠預防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。 如家常豆腐、清燉雞、燒排骨等，是當之無愧的理想下酒菜。

清燉雞

主料：母雞

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配料：香菇或黑木耳、生薑、蔥、鹽、料酒

製作方法：把母雞放入沙鍋內，水將雞淹沒，放入生薑、蔥、料酒，用小火將雞燉熟;然後加入鹽、雞精、香菇或者木耳，將雞煨透;從鍋內撿出生薑、蔥，放入幾根小青菜，煮一會兒即可。

需要提醒的是，雞最好不要放在高壓鍋內「燉」，這樣製作的雞不香，雞最好放在沙鍋里燉。 還有公雞不適合燉起來吃，因為燉起來乾巴巴的，不好吃，公雞適合清炒和紅燒。

最佳下酒菜之四：貝類菜餚

貝類營養均衡，其解酒功能十分突出。 以扇貝為例，它的蛋白質含量可以與雞蛋相提並論，由於其含有人體必需的氨基酸，不會對肝臟造成負擔，能夠促使肝臟恢復功能。 因此，在喝酒時吃一些貝類食物，如蒜蓉蒸扇貝等，可使食物中的牛磺酸與肝汁酸結合后，活化肝臟的解毒作用。

蒜蓉蒸扇貝

主料：蒜、扇貝

配料：粉絲、蔥花、鹽、味精

製作方法：在每個扇貝下面墊上粉絲;將大蒜搗成泥，用油將其炸成金黃色，放入鹽和味精，然後放在每個洗乾淨的扇貝上;將扇貝放入蒸籠里蒸，蒸熟后在扇貝上放上蔥花，熱油澆在蔥花上即可。

最佳下酒菜之五：咖喱菜餚

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咖喱類菜餚中都含有薑黃，可增進食慾。 姜黃自古就作為治療黃疸、肝臟和腸胃的葯，而被廣泛使用。 薑黃中含有薑黃色素，它具有解毒、促進膽汁分泌的作用，咖喱類的菜餚，如咖喱雞、咖喱牛肉等，對於因酒精造成的肝臟損傷非常有效。

最佳下酒菜之六：肝類菜餚

酒精要在肝臟中分解，而在分解代謝過程中需要多種維生素共同參與。 豬肝、鴨肝等動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，同時，還含有維生素B2和多種微量元素，可以加速酒精分解。 比如，青椒炒豬肝。