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罐頭食用十分方便，受到部分人喜愛，但隨著罐頭保存時間的增加，其中的食品營養物質會逐漸損失，品質會下降。 比如，玻璃瓶裝的水果罐頭，受光的作用放兩三年顏色會變很深，受熱的作用，水果中的維生素

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、多酚類和糖類物質會發生化學反應。 肉類罐頭的馬口鐵包裝不透光，但外界碰撞、儲存溫度變化等，也會導致肉罐頭的品質下降。

 

罐頭作為一種加工食品，工藝包括裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻等。 現在罐頭工藝成熟，實行標準化生產，肉罐頭121°c高溫殺菌，水果罐頭100°c殺菌，主要殺死罐頭中的肉毒梭菌等芽孢桿菌。 所有食品經加工后，營養、品質都會下降。 水果罐頭的維生素等營養物質就不如新鮮水果。

 

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長期吃一種罐頭不利於健康，如果喜愛罐頭，今天吃肉罐頭，明天吃蔬菜罐頭，後天吃水果罐頭，偶爾喝點飲料，多種罐頭搭配食用，營養才平衡。

 

不過，有新鮮食品的話，罐頭食品少吃為好。 而且優先選擇保質期短的罐頭，還應關注罐頭原料。 水果罐頭中的糖水含有14%~20%的糖分，糖尿病人盡量別吃。