說起黃色食物,我們經常吃的就是玉米。
玉米中含有相當量的維生素E,還含有一定量的油,這個油不是一般的動物油,它是植物性的不飽和脂肪,很多是人體
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需要的亞油酸,人如果沒有亞油酸會出一大堆麻煩,包括從外觀看,皮膚就會有變化。
玉米中的膳食纖維有兩類:不溶於水的和溶於水的膳食纖維,兩者各司其職,相互作用。 溶於水的膳食纖維延緩脂肪和糖的吸收,減緩餐后血糖升高的速度,調節血糖,調節血脂。 不溶於水的膳食纖維促進腸道的蠕動,有利於排便。
有人會問,現在的玉米種類和顏色也很多,有甜玉米、老玉米、黏玉米、紫玉米、彩色玉米...... 這些顏色各異的玉米究竟有沒有太大的營養差別呢? 其實各種顏色的玉米營養價值差別不大,沒有必要為了某些原因或者要補充營養去買彩色的玉米,在挑選玉米的時候可以黃色為準,如果黃色里摻雜著其他顏色也不會有多大的影響,可以隨意挑選。
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吃玉米也是有講究的,一定要注意吃得"完全"。 這裡的完全指的是要把玉米的胚根和胚芽全吃進去。 因為維生素E、不飽和脂肪酸和各種有益的元素都集中在胚根和胚芽內。 在吃玉米時還要注意的一點是:對於老年人,特別是腸胃功能較弱的老年人來說,一天吃一根玉米就足夠了。 假如一個老年人一天之內吃了4根玉米,那麼大量的膳食纖維很可能會引起胃脹、胃酸。
當人們下館子吃飯時,飯店裡往往會提供香甜的玉米汁,深受消費者喜愛。 把玉米打成汁喝進胃裡是不是也能起到同樣的作用呢? 事實上,吃完整的玉米要比喝玉米汁得到的好處多。 首先,吃完整的玉米能鍛煉咀嚼能力,鍛煉肌肉的協調運動;其次,玉米汁中有些膳食纖維被破壞了,從潤腸通便的角度來說,吃完整的玉米效果更好,榨汁的過程是水溶性膳食纖維損失的過程。
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再者,榨汁的過程會破壞玉米中所含的水溶性維生素,而完整的玉米則能夠很好地把它們保留下來。 不過對於一些牙口不好的老年人或者牙疼的人來說,喝玉米汁是一個很好的選擇,可以說是聊勝於無吧。 其實玉米汁和玉米可以交替著食用,在餐廳時可以喝玉米汁,在家裡就盡量煮整根的玉米來吃。
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