小朱的財經泡泡 小小的討論天地，也是個人的成長記錄。 分享自己的拙見，希望能勉勵自己又嘉惠朋友。 請大家不吝賜教~~

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我不知道大家對傳統市場的印象如何？對我來說，傳統市場就是我從小到大成長的回憶。在我還不到6歲，媽媽小時候就帶我坐246公車去鄰近的台北果菜市場；等到我7歲搬到天母，每個假日一樣是我跟媽媽一起去傳統市場，因為我是個好幫手，可以幫媽媽提菜；長大後，去傳統市場的習慣一樣不改，只是換成老婆跟我一起，或是偶爾跟媽媽到附近的菜市場買菜。

 

去菜市場有甚麼新鮮的？如果你是美食達人的話，你就會知道買菜是一門很重要的功課，因為在餐桌上的佳餚，第一件事就是要知道如何挑選食材！我記得跟媽媽上菜市場時，媽媽會問商家這個食材要怎麼料理？或是這種食材要怎麼挑？耳濡目染之下，我也學會如何挑選食材，或是開口跟商家閒聊心得，這是在全聯或頂好超市無法比擬的體驗。

 

就像你想要煮一盤好吃的雞肉，要買甚麼樣的雞？有土雞、玉米雞、肉雞，依照你想要料理的方式不同，會有不同的選擇。你知道菜市場為何都是公雞為主嗎？因為公雞的肉比較有嚼勁，且公雞的體型比較大，所以很少有肉販會賣母雞，母雞的肉質吃起來比較糊爛，所以母雞一般都是以蛋雞的功能為主。喜歡吃魚的朋友，你會怎麼挑魚？看魚眼睛最簡單；如果是一片一片的鱈魚或鮭魚呢？就是看色澤明亮度；如果要吃透抽、軟絲呢？新鮮的顏色比較白，放愈久就會偏紅，但如果是死白就是泡藥水。很多人喜歡的馬頭魚肉質很細緻，但是最難煎，因為很容易破碎，就必須注意熱鍋油溫與火候；絲瓜的挑選，選紋路比較開的，選苦瓜就選突起瘤比較飽滿的…這些知識都是沉浸在傳統市場久了以後，慢慢累積的心得。

 

在菜市場最重要的一點，不是買菜會比較便宜，通常一桌菜煮起來，去菜市場可能會比你去吃自助餐還貴，原因就在食材的新鮮與健康，因為自己煮總不會加了一堆調味料。而且在菜市場，不只是跟父母一起切磋經驗，也是跟攤販互動最好的方式，攤販們的銷售模式、跟客人的互動，都是最直接的學習。為什麼一樣賣豬肉，有的要大排長龍(真的不誇張)？為什麼現在流行一盆一盆地賣？為什麼試吃很重要？菜市場的叫賣文化是如何影響消費者？在傳統市場的婆婆媽媽她們自有一套購物哲學，如果你想要探究分眾行銷，傳統市場會是很有趣的實驗場域。

 

現在的傳統市場已經進化到：1)超級大市場，例如濱江果菜市場；2)貴婦市場，例如士東市場；3)小型傳統市場，就是住家附近的；我在國外還有看到另一種是，肉類擺在乾淨的玻璃櫃內，衛生條件超好，地板也不會濕濕的，媲美超市的環境。這是未來我希望台灣的傳統市場可以再進化，畢竟沒有人喜歡臭臭、濕漉漉的環境，要提升傳統市場的競爭力，政府與商家一定要再加把勁，但是不變的是，傳統市場的人情味，面對面的直接互動，這些是我認為傳統市場最迷人的地方。