霧峰學‧學霧峰 - 烘焙組
指導老師:廖淑娟 老師、童金男 老師、余聖慧 老師
學員:林芹亞、林榆靜、連珮辛、曾方怡、林育丞、莫旻修、陳桓毅
壹、 研究動機
一、 米粒的家-自然烘焙
二、 過程
1.與農會溝通
在上課的第一天前往的是霧峰農會跟推廣部的組長溝通並且了解農會能給我們什麼的當地食材或當季水果資訊，並且希望可以有更好的合作跟食材融合，並且了解有什麼是可以跟霧峰農會配合或者將自然烘培的東西傳出去的方式，多方了解之後，知道了酒莊的酒粕是可以利用的霧峰當地的食材認識，也知道這個季節的鳳梨是酸中帶甜的季節，同時也發覺其實農會要的是獨特性，可是當我們使用的是天然的東西下要怎麼去創造出獨特性呢?
同時也發現農會與自然農有密切的合作關係，那是不是我們也能跟自然農合作，將天然酵母這一塊給推出去。
2.認識天然酵母、了解天然酵母優缺點
天然酵母的形成為新鮮水果加上糖跟鹽巴還有乾淨的水製成，在常溫的狀態下產生，跟許多酒釀或者醋釀的開頭是一樣的，但是呢!天然酵母形成後會有淡淡的酒香，若出來的是很酸的醋味的話，那便是一罐失敗的天然酵母，這就是為什麼天然酵母的形成要特別注意溫度跟清潔的原因，許多人說養天然酵母不容易因而去使用化學的商業酵母，更因為天然酵母產生的時間實在是太過長對於商人來說這樣子成本根本沒辦法算計，因此大多數外頭的麵包都是用商業酵母所以吃完後大多數有胃食道逆流的情形，然而天然酵母則是會幫助腸胃蠕動。
3.認識麵種、培養麵團
麵種是可以融合酵母，在麵團形成之後較有彈性跟麵香，在天然酵母跟麵種的培養時間需要三天的時間，每天都得添加麵粉跟水，使酵母可以繼續產生效用，經過三天發酵才會形成麵團，而麵團也需要將近5個小時以上的再次發酵，因為使用的天然酵母跟麵團麵種的發酵時間拉長之後，可以減緩麵團的老化現象，所以讓製作出來的成品保存期限可以較長的保留口感。
在每次餵食麵種麵粉跟水的時候都記得得攪拌均勻不能有顆粒，讓他每一個部分都可以接觸到酵母，才能形成好的天然酵母麵團，天然酵母麵種在形成的時候也得注意不要讓細菌增生，不然就會白費了這幾天的時間。
4.製作與品嘗饅頭跟貝果
外貌看起來並不吸引人的饅頭，卻是健康的麵團跟天然酵母製成的產物，雖然外表奇貌不揚但是吃起來卻是自然且柔軟有嚼勁的味道，第一次接觸到饅頭的製作先從發酵完的麵團分割，將麵團搓光滑面時順便將空氣擠出，再經由一次發酵後，再包入內餡才可以開始成形。
表面亮亮的貝果，到那一天才知道貝果原來要用糖水煮過才可以正式烘培，也才知道原來硬硬的貝果，利用天然酵母之後吃起來是有嚼勁但是不會硬硬的，剛烤好的貝果則是外酥內軟，不知道是不是那天大家一起分工合作的關係，感覺貝果是有另外一種溫暖的感覺，每個人都在想這個是我做的嗎，那種期待成品的心情。貝果的形成從發酵的麵團切割之後，利用擀麵棍將空氣擠出，將貝果成圓圈型，這個階段的貼合很重要因為怕下水之後會散開，之後再等候二次發酵，才開始過水，瀝乾水之後才進行烘培。
5.行銷體驗
在台中舊酒廠有個新的小本市集活動，吸引許多文創市集的人前來擺攤，同時為了把米粒的家這個天然酵母的成品帶出霧峰，宣傳到台中的各地，先從小地方開始，一開始的擺攤因為天氣寒冷的原因所以沒有太多的民眾前來，因此第一天只能靠四周公益活動的人潮進行米粒的家跨出去活動，一開始不多的人潮所以我跟同學們開始叫賣，希望可以吸引大批的人潮，果然就讓許多人願意停下來看我們的商品，並且聽我們的講解。
第二天加入了現烤貝果的方式，比較吸引一些過路客，也開放了試吃讓人家吃過之後覺得這是好的商品所以購買，也能讓人家現買現吃。
攤位附近的攤販都說我們可能是生意最好的一攤，在這次出外行銷的過程中不僅看到了很多跟我們一樣的文創攤位外，也有一些生意人他們的吸引人群的方式讓我覺得這真的需要很大的「恥度」，可是他們也成功地達到了目的。
而在這次的過程中，我覺得學到最多的是分享，第二天余老師帶了他自己親手製作的核桃派，帶到攤位，老師開始分享給附近的攤販，而附近攤販也因為老師的手藝前來聊天溝通，也有烘焙的攤位跟我們分享她也曾經試過利用天然酵母，但是實際上非常困難，也得到認同，價格貴但是真材實料，也換到其他攤位的手工草莓鬆餅的分享，雖然行銷這方面比較少同學參與，可是我們也承諾老師以後如果要擺攤我們有空必定會前往幫忙。
在這次的行銷方面也發現，其實年輕人跟小孩子的接受度比老年人高，因為看到價格許多人就退縮了，我想只要他們知道天然酵母的好處應該就知道它的價值在哪邊了。
參、 問題探討與目的
一、問題彙整
1.產品的外表沒那麼好看
2.天然酵母發酵時間過長
3.金錢與健康的價值
4.消費者接受度
5.無實體店面
研究目的
米粒的家是網路行銷的店家，並沒有實體店面與正式的行銷，所以很多人並不曉得天然酵母的工作室在哪，也因為沒有宣傳所以很多人都不知道，也因為現在都是商業酵母所做的發酵品所以也不知道何謂天然酵母，與天然酵母的好，也因為發酵時間要拉比較長也比較不受用，同時也因為比較耗時耗工，所以價格同時會拉高，讓消費者較不易接受。
肆、 發現／創意／想法
(一) 發現：其實天然酵母對於人體是好的，但是因為對於人來說有時候價格的考量或許是其一，但是如果使他們了解天然酵母的話會接受的程度或許更高吧，但就目前社會大眾對於天然酵母的了解，能接受的程度其實也不高，再加上怕人覺得我們的產品並不是真正的天然酵母做的，所以因為如此接受程度又更不可能。
(二) 想法：我們覺得只要真正實際操作過的話其實都比較能夠接受，或許之後會有實體店面的產生所以到時候或許可以研發讓大眾實際去自釀酵母或者讓他們親自體會，並且藉由假日擺攤可以增加據點，讓天然酵母的產品流傳出去，並且藉由網路行銷增加實體店面的名聲。
(三) 創意：這次踏入小本市集，我們替老師製作了一個橫向布條，並且要將自然烘焙這方面的資訊告訴社會大眾，並且希望之後可以有個穩定的實體店面與工作室，並且希望能跟霧峰產業結合。
伍、 分析、討論與結論
一、分析與討論
確實因為沒有實體店面的關係所以沒有辦法給消費者放心相信天然酵母的信任，同時也因為產品的多樣性不佳，天然酵母可以產生的產品跟口感也較不相同，因此這是需要再研究根開發的。
二、結論
希望將來可以幫助老師研發新的產品跟妥善利用天然酵母，所以之後也會常常去工作室幫忙研究，也希望米粒的家可以踏出霧峰讓更多人看到。
二、如何行銷你們的主題或商品
1、讓擺攤行銷到實體店面的發展
2、研發新的產品並且推銷
3、創造新聞讓媒體報導
陸、 個人期末總心得與組週誌
一、 心得
姓名:林芹亞
自我介紹: 
我是在地霧峰人，就讀休憩系4年級，喜歡做的事情有烘焙跟畫圖還有拍一些小短片，最喜歡往山上去看沒看過的夜景，也喜歡拍照分享給每個人觀賞，也喜歡帶動活動，雖然很怕生但是很努力挑戰自己。
上課心得:
身為這次烘焙組的組長很感謝每個組員的用心配合跟上課認真，讓我每次的週記都可以打得很豐富，也很感謝老師們的教導，讓我們有一番全新的體驗，從簡單的天然酵母培養到培養麵種都是新鮮的體驗，同時也了解到是不簡單的事情，同時也了解到這跟外面15元的麵包得出處到底哪裡不同，也從小本市集裡體會到了與教室學習不一樣的實際體驗，同時品嘗到了原來自然食材製作的東西，也別有一番風味。
姓名：林榆靜
自我介紹： 
哈囉～大家好！我叫林榆靜。我來自台中，至於我會來到亞洲大學是家人希望我能就地讀以便可以照料我們，第一次來亞大以為他是荒郊野外，寸草不生的地方一直到電視偶像劇拍攝亞大的風景我才深深地被亞大的熱情和風景吸引，我很驕傲我是的亞洲大學的學生。
上課心得:
很開心學習霧峰學和烹飪我也學習到很多烹飪的經驗，了解烹飪不是一件很輕鬆的事，也了解烹飪很多小訣竅也發現咖啡是水果的一種真的讓我學習到知識每一次的學習讓我收穫，在地一次做貝果的時候我也不知道原來貝果是要加糖水汆燙後要進烤箱要考才會大功告成。但很可惜我們已經大四的也沒有機會再選擇霧峰學但其實我對霧峰也有很多回憶但如果有機會還是留在霧峰學習。
姓名：連珮辛
自我介紹： 
我是台中潭子人，大一護理系，興趣是聽音樂，吃美食，看小說，畫小插圖，平常喜歡到處拍照，到處逛逛。人生夢想是當米蟲，不過也只是想想…希望未來可以做一個有用的人。
上課心得：
老師很認真教學，我們也學得很認真，體驗到以前從未參與的領域，而且每次上課老師都會請我們吃他自己做的食物，都超級好吃！這幾次的外出上課，我第一次知道什麼是天然酵母，它的好處、製作方式，唯一的缺點就是，大家可能會覺得它的價格比較不美麗，但是相信我，如果你真的自己做過一次完整製作過程以及吃過真正天然酵母的食物你就會覺得，哦~這價格我可以！我很高興我選了烘焙組。
姓名：曾方怡
自我介紹： 
我是護理系1B的曾方怡，本身是台中人，但也是個超級路痴，所以即便是我自己的家鄉，我還是不會知道有哪裡好玩，有什麼好吃，我的興趣呢，就是打籃球，所以為了增加我自己的球技，我參加了系籃，但我還是很爛啦哈哈。
上課心得：
期中之後我們分成了五個組別，有省議會、自然農、鳳梨田、阿罩霧圳還有烘焙組，因為分組的那堂課臨時有事情請假所以陰錯陽差的被分配到烘焙組，不過因為我自己本身就對烘焙蠻有興趣，只是都沒有去實踐所以我覺得自己很慶幸可以被分配到烘焙組，開始上課的第一堂課我依舊缺席，因為同學身體非常不舒服所以請假待在宿舍陪他，第二次上課之後我都有乖乖的去上課唷!!第一次去上課就有剛出爐的饅頭可以吃，除了在課堂上吃之外，還可以帶一顆回去吃，我覺得真的超幸福的，每堂課老師都會跟我們說很多有關於天然酵母的故事，我很喜歡這些故事，也很喜歡老師的上課模式，他給我們一種很親民的感覺，還讓我們親自體驗到培養酵母的樂趣，因為我選擇上霧峰學，所以我的生活技能又多了一項，天然酵母的培養，我很喜歡這堂課!!!
姓名:徐宇柔
自我介紹: 
我是保健系妝品組三年級。
我最喜歡的活動就是吃東西，還有畫畫。
我最喜歡跟家人、朋友一起旅行、吃美食。
上課心得:
其實一開始對霧峰學沒有很大的興趣，以為只能學到霧峰的知識，不過經過一段時間後發現，不但深入了解到霧峰的知識，甚至還知道霧峰的各個旅遊小景點可以跟朋友一起去玩，還有參加能烘焙組的課程我覺得很棒，讓我覺得選霧峰學很值得。
姓名:陳桓毅
自我介紹： 
大家好，我是陳桓毅，目前就讀社工系4年級
原本預計可以學到結果學到甚麼:
我進入烹飪組時，以為是要學習製作蛋糕、點心等等，結果這次是讓我們學到天然酵母的製作方式、有關天然酵母的知識，最後還讓我們學到如何用天然酵母做出好吃饅頭、麵包，這五堂課裡讓我學到更盡一步烹飪的知識。
印象最深刻的課程：製作天然酵母饅頭
上課心得：
上完這五堂課程，尤其裡面的實作課程讓我印象深刻，因為我以前是就讀一般高中，很少會接觸到烹飪，所以剛開始學習揉麵團時，我的手藝很不靈活，揉出來的饅頭不是很扎實，揉出來的饅頭都是長的奇形怪狀，過程裡很感謝童老師很有耐心一步一步教導我如何揉出完美的饅頭，原本手藝不靈活的我，漸漸對揉麵團這動作，感覺開始不會那麼的陌生，開始有那做麵包的感覺出來，我的手藝也慢慢靈活起來，最後吃了天然酵母的饅頭，吃起來與外面賣的商業酵母饅頭天壤之別的口感，非常好吃，而且聽了童老師解說：「天然饅頭可以放到明天，不會壞掉」，我也聽了很神奇，我就把它放到明天當早餐吃，結果真的，吃的時候天然酵母饅頭味道還存在的，這次讓我大開眼界，這次「霧峰學」校外課程，參訪農會讓我了解到霧峰在地的特色，這次課程讓我學到不一樣的知識，這五次課程上完，使我收穫滿滿。
姓名：林育丞
自我介紹： 
我現在是大四的學生，國企系，去年才轉學過來，因為跨科系的關係，我有很多學分要補加上有忙不過來的畢業專題，但希望可以在下學期順利畢業。
上課心得：
當然是到烘焙組老師的工作室了解酵母以及品嚐老師的作品！老師的麵包真的很美味也很健康，而且在分組的最後一堂課， 老師還請我們圍爐吃麻辣鍋，整個有很溫馨的感覺！
姓名:莫旻修
自我介紹: 
我是社工4A的莫旻修，念書之餘還加入系隊以及打工，生活相當忙碌但充實。
原本來霧峰學，是因為自己是台中人，對霧峰不算陌生，想看看這堂課所教的是不是跟自己認識的霧峰一樣，結果認識了很多不同方面的霧峰，發現自己這四年來每天走的路經過的街道都有屬於自己的故事，是很豐富的收穫。
上課心得:
期中考後加入了烘焙組，不過因為社工系大四有方案實習，總共五堂課程的時間我只參與到兩次，對老師蠻不好意思的，但是當我去上課的時候，童老師熱情的教學以及對手做烘焙的熱忱及專業，讓我大開眼界，也讓我體驗到烘焙的流程，老師幾乎是有問必答，無論多無厘頭的問題，老師也總是專業認真的回答我們，而且當天總會有手作麵包或蛋糕可以享用，上完課不只學到專業的技能，肚子也填的飽飽的。
照片回顧
天然酵母麵糰的培養
自己親手做貝果體驗
認識天然酵母饅頭跟市售饅頭的不同
為老師所設計的布條
踏出霧峰去宣傳天然酵母
文章定位：
