亞洲大學「霧峰學．學霧峰」服務學習知識網 亞洲大學「霧峰學‧學霧峰」是臺灣唯一以地方知識結合社區(社會)工作理念及服務學習內涵的大學通識課程 ，內涵在於彰顯人的存在價值，人與自然和所生長土地的不可分割性，透過網站呈現大學與社區的交流，師生 與居民的互動相長，冀望藉由開放性的交流，幫助更多有興趣的夥伴與朋友，能夠瞭解霧峰，開啟學生對霧峰 的認識與關懷，同時開創在地新視野，並且建立社區/大學的夥伴關係和國際接軌，也希望喚起更多大學資源 能夠接連社區，帶動社區意識與公民行動的發展。

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鳳梨怕曬所以都要用鳳梨葉包住

摘掉鳳梨旁多生出來的小花芽這樣養分集中 才能使鳳梨甜美可口

鳳梨Q&A

l          如何辨別霧峰鳳梨?

l          A:霧峰鳳梨比較像蒲瓜，很可愛很討喜,鳳梨頭跟鳳梨是分開的

l          鳳梨產季?

l          A:農曆五到六月份

l          為什麼吃鳳梨會嘴破?

l          A:南部的鳳梨怕蟲害會噴灑荷爾蒙，且鳳梨不能水洗喔！水洗後，會讓洗去鳳梨果肉上的保護層，會使嘴破。

l          一般鳳梨跟土鳳梨的差別?

l          A:土鳳梨的纖維比較多也比較甜

尋訪霧峰美食

下山後，又到鳳梨老師親戚家，聊一下天！這位近80歲的阿嬤都是要去山裡面工作照顧龍眼林，當然粿、菜頭粿、年糕這些都會做，不過時代演替，大家都買外面的東西比較方便，聊天當中得知兩樣有趣的料理。

受訪者：江月娥 （林正光老師親戚）

霧峰家庭美食

蛋酒，用來做月子、滋補女性的，作法是將薑母切片、龍眼乾切塊、用麻油炸一下蛋酒，加入一顆蛋下去煎，起鍋加一點米酒，即可食用。

紅龜粿加龍眼乾內餡，這樣的作法也是少見，是自己產龍眼的人才會這樣做，阿媽是將香菇、蝦米、龍眼乾紅龜粿先拌炒，然後再包入粿裡面。

古早灶之旅

第二週課程簡介

一開始我們在農會酒庄討論期末成果的報告方向，尋找霧峰地區還有繼續使用傳統柴火灶煮飯的人家。我們從酒庄出發，來到第一個訪問地點是山腳巷林家，以前也曾養殖過乳牛，家中仍有一個蒸年糕的傳統灶，據林先生印象中還有一種灶是使用粗糠當材料，以前煮飯是用這種灶。

古早灶之旅─照片

▲廚房現況　　　　　　　　　　

▲過年蒸年糕用的爐灶，可見柴火灰爐。

六股山腳巷酪農-張阿伯

一開始還不敢進去，在外面觀望怕打擾了老人家，後來張阿伯知道我們的來意，很開心的讓我們進去參觀，一開始我們就問他說，還有在使用傳統柴火灶嗎？他說很早就拆了沒在用了，聊著聊著張阿伯聊起以前養殖乳牛的趣事，他講的非常開心，他說以前在擠牛奶的時候會擠到睡著，不小心頭撞到牛，牛還生氣用腳拐他一腳，他還有說一開始買幾隻回來養後來養到整家有七、八十頭，早期住在霧峰有些養牛的人家都會賣給味全來賺錢。

六股山腳巷酪農-張阿伯

為什麼要用炭火烹煮香米

在尋訪傳統爐灶的過程當中，目前爐灶都用來蒸煮過年的年糕、蘿蔔糕因為家電便利，要找到使用傳統爐灶的人家不容易，但要如何也能讓大家學習傳統煮飯的方式？

我們嘗試用炭火煮飯，從丈量水分、觀察米飯成熟開始。

霧峰香米烹煮過程

生火、慢火蒸煮米飯。
洗米，水量以水淹過手掌為主。慢火煮飯。

13:47下鍋。
14:00掀開鍋蓋已有煮沸狀態。

14:15水分稍微煮乾，試吃。
14:28水分已煮乾

14:34大功告成。