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系級：生活應用科學學系4A

 

91413004，李○○；91413020，許○○

91413005，李○○；91413046，陳○○

 

前言：

 

這次的作業，是要在中正商圈或者樹仁商圈，尋找店家來作為這次的主題報告。在亞洲大學生活了將近四年，對於霧峰的簡餐料理店，也是逐一嘗試過，所以選擇了一家特別的簡餐料理店，來作為中正商圈的報告。

 

  

 

 

延革：

 

民國92年10月14日創立，店面是自家的，利用舊家具重新整修，來精簡成本。店裡所有的裝潢都由林老闆娘親自打點，沒有特殊的裝潢卻有濃濃的異國風味。

 

店名就叫「洋磨坊」，洋，代表的是海洋的洋，海洋是沒有國籍之分的，就像料理一樣。對走過許多國家的人而言，人的腳步越踏越遠，世界就會變得越來越小，美食是人與人之間共通的記憶，並非每個人都能像「洋磨坊」的主人林小姐到過許多國家，卻可以透過料理來趟美食之旅，用舌尖品嚐她到過的足跡。

 

林小姐回憶在夏威夷當學生的日子，結識不少國際學生，恰巧學生也最常在本國料理的餐廳打工，好人緣的她，多吃、多問、多學，除了保留對味道的記憶，好些個關於料理的小撇步，她都有學到絕竅。現今店裡頭賣的泰式咖哩、印度咖哩、日式蓋飯、韓式泡菜飯，該使用何種食材和作法，全靠友人的傾囊相授。

 

整個「洋磨坊」從裡到外都是橘色系，不大的店面卻顯眼的亮，讓人很難忘記，藏身在不深的巷子裡，有靜的好處。

 

 

 

整個裝潢內部的顏色以橘色為主，有著很明顯的異國風情。

 

特色：

 

洋磨坊標榜無國藉料理，在美、日等地都住過一陣子的店主人林小姐，跟當地朋友鑽研學習料理的作法，並將這些異國美味帶回霧峰。

 

店裡的裝潢佈置，以海洋為主題，牆上有熱帶魚、螃蟹等可愛的飾物，也有從夏威夷、墨西哥等國外攜回的紀念品，有大多都是喜愛到各國旅行的林小姐帶回，當店裡播放起西洋老歌，在昏黃的燈光下，吊扇咕轆地轉動，真有種在異國用餐的氣氛。

 

餐飲類型：國外混合風

 

印度孟買咖哩飯

 

將蔬菜、水果打成泥狀，混和印度辛香料、咖哩煮成印度咖哩醬汁，和飯上的葡萄乾一起吃，辣中帶甜好滋味。

 

 

Oishi親子蓋飯

 

蓋飯是日本家庭的家常料理，以最道地的日式醬汁，蓋飯甜甜鹹鹹的味道，灑上七味粉，好吃得令人讚不絕口。

 

 

 

阿里郎韓式泡菜飯

 

韓日稱它為BimBimBa，劃開半熟的荷包蛋，將各種配菜和在一塊吃，甜、酸、辣、脆、香，它的豐富口感讓人無窮回味。

 

 

韓式泡菜燒肉飯

 

泡菜切碎，使其容易入味至燒肉中，不油不膩，屬於較清淡爽口的料理。

 

 

美式奶油蘑菇雞飯

 

入口時，奶油、洋葱和玉米的甜味就會在嘴裡化開，濃稠香郁的醬汁，很下飯的一道料理。

 

訪談過程：

 

Q1:這家店的最大特色？

 

這家店跟霧峰的簡餐店比較不同，因為霧峰大部分的簡餐店，皆屬於中餐中式的，所以這家店最大的特色是味道跟一般不同，老闆娘想把最原始的國外的味道呈現給客人，所以客人以學生群為主，因為畢竟是外國料理，在霧峰可能當地人較不會接受。

 

還有整個裝潢以橘色為主，這是這家店的顯著特色，可以吸引人進來，嘗試一下不一樣的料理。還有醬料、材料都是堅持要用最好的，很多材料台灣都沒有，必須要進口的，所以老闆堅持味道的原始，也是這家店的最大特色。

 

Q2：怎麼會想要用橘色來粉刷？

 

老闆原本想要用的顏色是暗紅色，但是橘色比較接近老闆的感覺，想要有3D的味道，意國的風情，擺設也是想要給客人有海洋的感覺。開始粉刷時，很多鄰居都說，怎麼會用這種顏色，不過雖然這樣，老闆還是堅持要呈現自己的味道。

 

 Q3：為何會想要開這家店？

 

因為在地震過後，必須留在家鄉，老闆本身學了四國的語言，考慮了本身的能力，且在學生時代時又喜歡烹飪，也會和別人交換烹飪心得，所以用原本住家樓下，改裝成現在的店面，利用原本舊有的舊家具，整理過後拿來使用，把每次出國帶回的裝飾品來裝點店內，一來可以照顧到家中，二來也可以把烹飪的興趣，當成另一個生活重心。

 

Q4：過去與現在的差異？

 

在過去剛開始經營時，很多人無法接受這樣的料理，開始時生意不是很穩定，但是現在有穩定的客人群，很多人也逐漸接受這樣的料理，味道和料理所傳達的心意，也是逐漸被大家肯定。

 

 Q5：現在經營的情況？

 

其實老闆並不是以營利的情況為主，而是以享用料理的心情與大家交朋友，想嚐一嚐不一樣的料理，都可以進來做朋友。這樣自己每天也會有事情可以忙碌，這是一件很好的事情，會有個動力去驅使自己達成目標。

 

Q6：消費者群的分佈？

 

在霧峰的當地人，原本就比較難接受這樣外來的食物，所以目前消費者群來自於學生族群（高中生或鄰近亞洲大學的學生）為主。

 

Q7：經營過程中遇到的困難？

 

剛開始，真的當地人很難接受，但是老闆本身並不是為了營利為目的，堅持著自己的興趣，所以還是這樣繼續自己的店，自己的料理。還有整個裝潢部分，開始時也是自己粉刷油漆，自己設計等等。至於店裡的擺設，都是國外旅遊時的戴回來的，因為父親喜歡關於魚的東西，所以每次出國旅行，時常會帶回許多關於魚的裝飾品，魚悠游的游在大海中，剛好與店內標榜無國界的理念相合，所以在店內，也可以看到許多關於海洋的裝飾品。

 

Q8：因為物價上漲，有何因應措施？

 

現在因為消費者群穩定，所以有推出特餐減價來吸引人群，也因為物價上漲，價格會往上調10圓左右，一個餐在100圓上下。另外也因為配合季節的來臨，我們也推出兩個火鍋，還有焗烤方面的，同時也有推出每日特餐。

 

 Q9：如何使這家異國風情店讓大家接受？

 

老闆有把這家店公佈在網路上，吸引很多人點閱查詢，同時也發傳單，也有在宣傳。另外也因為每日特餐的關係，每天不一樣的餐，可以給客人逐一品嘗，每個餐不一樣的味道，逐漸的大家也能接受。

 

Q10：聽說有客人在這兒用餐，常常要等很久？

 

其實原本進來之後，就先端點茶水，然後確定點好餐之後，在到廚房現作，維持料理的新鮮度，客人大約等個15-20分鐘是差不多的，聊個天時間到了，但是也由於工讀生更換，新的比較不熟練，這部分也是有差的。這方面是我們還要再改進的地方。

 

 Q11：你在開這家店的時候，家人有支持或者是怎樣的態度？

 

開始的時候家人當然有反對，因為覺得是爺爺留下來的東西，弄成橘色這樣的，但是整個弄好後，卻也覺得有那樣一番調調。也因為921地震的關係，家中有困難，所以我就選擇留在霧峰，最後家人也是支持我的興趣。

 

Q12：請問您覺得這家店有什麼需要改善的地方？

 

可能就是服務態度上吧！因為有時候客人來了，就會來不及跟他介紹餐點的特色，或者是工讀生覺得不需要，通常就是比較被動，這是需要改進的地方。讓很多人都不知道這家店，到底是在吃什麼東西，所以爾後的服務態度就是有要再更改進。

 

比較鄰近三家簡餐店的異同:

 

店家名	洋磨坊	大湯匙	紅樓
價格	較低	平價	較高
消費者群	以亞洲大學 學生為主	朝陽與亞洲 學生皆有	朝陽與亞洲學生皆有
餐飲特色	西式為主	中西混合， 以中式為主	中西混合
飲料提供	較少選擇	多樣化選擇	多樣化選擇
場地寬敞 與否	較小	較小	較寬敞
整 體 感 覺	異國風情的格調，溫馨且寧靜，用餐的音樂也是屬於國外的氣氛。	因為以中式為主，所以消費者群廣大，常常都是鼎沸的人聲，較為熱鬧。	中西式合併，消費者群也是固定，可以讓人們在裡面用餐並且聊天，用餐的時間較長。

 

 

心得：

 

從我們訪談的過程中，老闆給了我們很多不一樣的看法，無論是對於人生還是整個價值的觀念，很多事情就是要堅持，做了才會知道，只要是自己的興趣，就應該排除萬難，也要盡力達到，人生就是不斷的有著目標才會有希望。

 

從這家店，我們看到了老闆娘的堅持，還有整個店所要呈現的感覺，真的是一個很好的用餐環境，好像來到另一個國度般，享受著異國的料理，我想霧峰街上的這家簡餐店，也許大家可以嘗試一下，體驗不一樣的感覺，價錢上也是符合大學生的經濟。