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2008-12-15 09:59:38| 人氣884| 回應8 | 上一篇 | 下一篇

白菜魯自己

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好久沒上菜了！這是我第二次做白菜魯，上一次是兩三年前了！這次找了另一個食譜，傳說中的家鄉味才漸漸出來～

以下是我的心得：

1. 炸蛋為畫龍點睛之筆，俗稱「蛋酥」。要足夠的油份，炸到有點老，即顏色近土色，再放下去魯，味道整個出現！

2. 白菜與料約10比1；圖為料太多之示範。雖然香，但容易膩。這鍋裡面的白菜很快就吃光了。剩下的料我又加了約一棵又1/5的白菜進去，完全沒加水或任何調味，味道才近趨正確。另外，由於白菜太冷，我加了些薑片，結果多了一股清香！推薑！

3. 以前我做的白菜魯，應該叫做「醬油魯白菜」。現在我終於知道原來所謂的「白菜魯」完全靠白菜本身的水分，幾可無須加水，醬油也只加一咪咪，提味用的。應該叫「白菜魯自己」比較不會令人困惑。

4. 白菜的清甜與蛋酥的油香二者為主角，配角則是那些預先炒過的乾貨：扁魚、香菇、木耳、蝦米、櫻花蝦、乾甘貝、草菇、金針姑等。還可加豆皮和我念念不忘的竹笙：這二者和蛋酥一樣都會吸飽很多湯汁～




我要檢舉
#白菜魯
台長： Quintina

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我要回應
阿麗
看到照片我的肚子就餓起來了！！！ 料真多，讚！
2008-12-15 12:19:46
版主回應
讚喔！超香的啦～我已經買了材料…理想的話接下來想做韭菜盒子、芋粿、湯圓（因為芋粿會剩糯米粉，反正冬至也到了），maybe菜頭粿…另外還買了魚漿，花枝，章魚等魚貨…懶惰的話，就隨便煮煮吃了算！完全看我的心情～
2008-12-15 12:44:11
J
哈~這鍋有媽媽的味道,好想來一碗~~
原來你的章魚放在這窩,那天媽媽弄完頭髮回來時,阿嘉還在講,你有打電話回來問章魚怎麼處理??
媽媽正在想時,他又加一句~~那隻章魚說不定是活的,還在吐墨水...媽媽整個頓住,2秒鐘後說,怎麼可能,活的她才不敢買
2008-12-15 16:04:22
版主回應
哈！下次我們聚餐我可以貢獻！我沒放章魚啦！因為這再買章魚之前就做好了～那天那隻章魚啊，買的時候是凍成一塊，沒想到解凍是一支完整的大章魚好恐怖！後來又打電話給GARY媽但也不在，靈機一動看到一個朋友媽媽在skype上，他告訴我要怎麼弄了～

媽媽實在太瞭解我了！活的…靠。有一次跟人買空心菜，冰在冰箱幾天，拿出來泡水一陣，又洗過，然後切好，正準備下鍋，突然覺得菜葉在飄動…X是一條蟲！我整盤倒掉，並從此拒吃空心菜。
2008-12-16 01:18:19
阿麗
我覺得你敢買活的!!!然後Gary要善後.哈哈!!!
2008-12-15 21:17:21
版主回應
哈被妳猜到。後來有空心菜都是他處理。這次的章魚雖不是活的，但是好軟頗噁，也是他要弄（但是如果活的他為了自己的前途，一定會極力阻止我買）。

但是完全切不下去，後來我直接拿剪刀剪掉兩隻腳送朋友，其他聽說燙過之後沾醬料就很好吃～因為這樣也比較好切。不然就改天做「魷魚羹」！

有一次他們全家出去玩，晚上睡覺在小木屋發現一條蛇。結果也是身為長子的他要去夾掉。好可憐…夾完後他已經無法在那間屋在呆下去沒想到全家沒人理他又全都回去睡，讓他非常抓狂～
2008-12-16 01:22:06
*JoMa*
可以來一碗嗎
2008-12-17 08:06:58
版主回應
師傅要一碗徒弟會盛一碗公啦～～
2008-12-17 10:46:48
熊哥polarbear
小木屋裡面有蛇應該是叫小木屋的主人來夾掉才是正確的處理方式吧？
2008-12-17 15:18:59
版主回應
好像是半夜吧！？等人來太久了就自己先處理了…猜的。他沒講很多細節～
2008-12-17 22:30:44
J
想不到蟲的生命力這麼強，真的不可思議，想到手腳都冰冷了．
你某一年要回美國時，留下一句蜈蚣都成雙成對的，你在井旁好像有看過一個蜈蚣的身影，一整年，我走在井旁都非常的小心，雖然我知道蜈蚣會走動～～但已然烙下陰影。
天啊～～下廚要很大的勇氣，面對各類生物也要很大的勇氣。
2008-12-18 13:40:19
版主回應
對啊！我想到我不知道有沒有幫他按摩到，讓他起死回魂，就整個發麻！蜈蚣的典故也是來自於我跟阿FER的往事…（再次遠目）

小六時帶著小一的阿FER到還在under construction的新厝的走廊去寫暑假作業，稻田吹來的微風很涼爽，我教他亂寫一些米老鼠跟唐老鴨的冒險故事。正在開心著，他突然大跳起來緊緊的抱住我！我也不曉得發生什麼事情兩個人很受驚！後來才知道原來有一條蜈蚣掉到他的大腿上了！這時工人聞聲而來，才把那條蜈蚣打死。工人太太說，有公的必有母的，我們兩個很驚慌的四處張看，才發現真的有另一條在上頭的樑柱。

現在想想，大概是蜈蚣兩夫婦在稻田微微吹來的涼風中散步吧。結果其中一支沒抓穩不偏不倚的掉到阿FER身上。造成這起悲劇…

想一想還是非常非常恐怖。最近怎麼回憶到那麼多阿FER的往事…想想阿FER你波濤洶湧的童年真是有點辛酸啊…
2008-12-19 00:07:04
阿麗
小木屋的蛇是活得嗎？
怎麼都由沒有寫一些西的東西？
還案蓋偶貴.........
2008-12-18 21:38:23
版主回應
蛇是活的呀！！我記得他不知道是夾掉還是弄死了…別看他靜靜的，原來過去有一些抓逃犯、驗屍抓蛇的經驗…但這些在他眼裡都不大重要…哈。如果問他細節，他還很不耐煩覺得我光問一些不重要的事情！

被妳這麼一說，害偶不好意思趕緊PO藕貴敲～也不知道在不好意思啥勁！
2008-12-19 02:36:40
ANGEL100%
哇!!真是賢慧捏~~~~~~~^O^/
2008-12-25 01:34:02
版主回應
呵呵好吃又可招賢慧美名～一舉兩得！
2008-12-25 01:41:46
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