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2008-12-18 23:43:06| 人氣1,581| 回應6 | 上一篇 | 下一篇

藕貴敲與菜頭貴

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這個「耦貴敲」有點醜，但是粉好吃說！因為那個半月形的「敲」要「濕手」下去整型，基於只爽我口，不爽我手的緣故，我決定用湯匙隨便舀一杓蒸一蒸就好了！

心得：

這是我第一次做「耦貴敲」，我覺得我做得有點太黏了！後來我才知道原來拌粉的時候乾得不正常的樣子其實是正常的。因為「藕貴料」下去就會加入剛好的水分。也是因為太黏的關係，我覺得不用用手整了。而且我的「藕啊」切的有點太大，但是「藕啊」真的很難削皮又難切，他的黏液又會咬手，一整個很難處理。我想我的藕貴夢在這幾次已經有滿足到了，之後大概會玩別的。剩下的料，可以再做，也可能煮成鹹粥吃掉算了～

以上知識來自：
http://www.wretch.cc/blog/trackback.php?blog_id=cllinbaby&article_id=1912550



當天晚上…

很難相信我同一天竟然做了「藕貴敲」還做了「菜頭貴」。早上我做藕貴敲，累到只做五個就睡著了。晚上醒來，發覺白蘿蔔已經放到發芽了。於是奮力一搏！這是我N次做菜頭貴了，我的經驗是太硬的不好吃。但我又完全沒有量器，每次重量都是自己兩隻鴨抓一下～
後來我才發現，重點是要「拌勻」。如圖這還沒拌勻的放下去催，催出來的糕上面會浮一層水。如果拌勻的話就不會。不過這個米糊很驚人的是，不管加再多水，只要拌一下，他就全數吸收。完全看不出來有比較濕。

就這樣抓狂的不知加了幾次水，他的外表還是文靜的一團米糊。且我曾有做失敗的經驗（太乾），所以心裡一直覺得他長的很乾。直到加到我覺得很累。我決定「棒呼去」了…但放入大同電鍋後，我又一直很後悔沒多加一些，很害怕「超硬菜頭貴」會回魂。
成品。晶瑩剔透的還不賴！結果這是我做的最軟的菜頭貴。所以我不想煎他，直接催燒吃超讚。不過加太多水的結果是熟的不勻，畫面可見中間偏上處比較熟，而切開某些地方還有糊狀物（驚）！不過因為都是催熟吃，所以就再催一次就好。

這味道直逼小時候每次帶弟弟去，然後有一次遇到三姐的的那家義美港式蘿蔔糕。我已經忘了帶弟弟去幾次，但我們兩個都很愛吃那邊的蘿蔔糕，啊最早應該是大姊帶我們去的。我好像小六的時候。那時好爽，覺得每次大姊都帶我們去很酷的地方！蘿蔔糕的顏色都跟以前看到不一樣！（原來一種是港式，一種是台式。）以前真是庄腳到一個爆。一整個很純樸…

後來我比較大了就帶弟弟去。最後變成我跟弟弟的秘密基地。只要有到街上逛書局，結局一定是兩個人默默坐在義美樓上吃港式蘿蔔糕。

阿FER，阿季一定會在你出國前教會你做義美港式蘿蔔糕的…（遠目、淚眶、握拳、堅定中）

我要檢舉
#藕貴敲與菜頭貴
台長： Quintina

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我要回應
*JoMa*
好棒喔
做了那麼多的東西
看的令人垂涎三尺

告訴妳一個小秘訣
用以用一支筷子插到蘿蔔糕的中間
如果筷子沒沾到麵糊的話
才表示蒸熟了
下次試試看
2008-12-19 03:51:53
版主回應
哈哈因為學期末真的很想脫離學校記憶啊！趕快做菜最有效！

恩恩我正想請教JOMA說！我有用筷子插耶，中間旁邊都插了幾個洞，但是都沒沾到麵糊。所以後來發現那個地方有麵糊我也覺得很訝異！是不是因為我拌的不夠勻？還有還有，我能否像蘿蔔糕一樣，直接催一大鍋就好？因為一個一個捏成敲敲型真的粉累…因為是糯米粉，這樣會不會裡外不均勻？（感覺糯米粉外皮亦乾？）
2008-12-19 07:17:01
阿麗
菜頭貴看起來比較好吃！ 我以前從台北回家也都會到義美去！不過後來那家店就不見了。 現在在國外， 想吃只好自己弄。 有時想想真不敢相信我會做一些以前覺得只能用買的料理！
2008-12-19 08:40:07
版主回應
沒錯！覺得自己好優秀！

菜頭貴真的粉好吃哪～～這要加入很多的水，我覺得義美那個水分更多，難怪他都用蒸ㄉ。不過喔…藕貴敲也粉好吃說！只是賣像不佳，裡面的藕貴粉大粉酥鬆…總之不要以貌取貴啦…
2008-12-19 08:47:43
gill
妳家換造型了喔不錯看”那個藕貴敲的長相？？？？？？
還是不要以貌取貴的＜我要改正我的視覺審美
至少在食物
2008-12-19 10:14:28
版主回應
呵呵～今天心血來潮換的！那個藕貴啊…哈，該說是切得不夠小丁，又不夠濃稠，SO不好整型！不過妳知道我志不在此，一切以五臟廟為主。以貌取貴的話，會冒犯神明的喔～哈！
2008-12-19 11:10:43
*JoMa*
待會兒再來
2008-12-19 10:16:52
版主回應
沒問題～
2008-12-19 11:10:59
*JoMa*
待會兒再來
2008-12-19 10:17:11
版主回應
等妳哦～
2008-12-19 11:11:18
*JoMa*
我的婆婆很會做粿貴ㄎㄧㄠ
每次做都花好多的時間
妳用大同電鍋蒸的話
就做個大同電鍋大小的成品
我覺得是可以的
2008-12-19 12:54:02
2008-12-19 12:55:03
版主回應
是喔！！我還以為藕貴敲很簡單呢…恩恩下次我要直接做成一鍋來吃！
2008-12-19 20:36:32
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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