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2011-10-11 01:00:00| 人氣2,688| 回應21 | 上一篇 | 下一篇

※桂圓葡萄乾麵包

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不是說”荔香麵包”嗎？

怎麼變成是桂圓

呵呵~容我上個山寨版的啦

荔枝乾~~一來價格較高   二來較少人賣，取得不易

三來桂圓比它香     四來買了用途少…………..

重點是老媽剛好給我2盒桂圓

 

 

再介紹一下量匙

由大到小   1 T   1 t  1/2 t   1/4 t

 

 

 

 

這採用老麵法

老麵如何做— 高粉 125g   速發酵母粉  1.5g

鹽  1g     冷水 75g

把上述所有材料揉成一個無粉粒的均勻麵糰  

 

 

泡過酒的桂圓和葡萄乾

 

 

 

 

 

發酵後的麵糰

 

 

滾圓鬆弛15分

  

 

 

主麵糰~ 老麵糰  取50g    高筋麵粉   230g

全麥麵粉   50g     蜂蜜 1T  (約22g)     冷水 145cc

泡過桂圓的蘭姆酒或紅酒   約30cc

速發酵母  1/2 t     小麥胚芽粉  1T     鹽 1/4t

橄欖油  20g       葡萄乾  50g     桂圓  50g

碎核桃  40g     

蘭姆酒或紅酒    適量

 

 

 

 

整型步驟~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

另兩邊確實捏緊弄平整

 

 

 

 

  

 

 

把桂圓和葡萄乾泡在蘭姆酒(紅酒)裡約1-2小時後

瀝乾並用紙巾略擦乾，

在麵糰揉至完成階段後加入以慢速攪拌均勻即可

 

 

在烘烤時空氣中飄散著淡淡的蜂蜜和桂圓香

以蜂蜜取代糖類加在麵包中，香氣十足

而且讓麵糰更保濕

 

 

 

發酵後成2倍大

 

 

 

 

 

篩上高粉

 

 

 

 

 

切割紋路

 

 

 

 

 

 

 

出爐了

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

類似這種乾果泡過酒製成的麵包

最佳賞味期是在第二天以後

經過一段時間，酒香和果香融入麵糰中

更香更好吃

我要檢舉
#桂圓麵包#紅酒#荔枝乾
台長： 543

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強森媽媽
我喜歡的傳統菠籮麵包早就被一掃而空了
幸好543這裡有剛出爐的桂圓葡萄乾麵包
而且成品很漂亮看起來也很專業~*
2011-10-11 07:22:34
版主回應
強森媽果真手腳快
搶了頭香ㄟ~

金多謝啦!上了課總要有點進步.
2011-10-11 23:46:14
闊瀨老叟
成品真的超成功的啦~~
課果然沒有白上喔

老叟要給妳拍拍手掌聲鼓勵~~
2011-10-11 07:38:31
版主回應
謝謝老叟對543的麵包一路相挺
實在就甘心~
2011-10-11 23:45:20
良言
　
　早安

　非常漂亮的桂圓葡萄麵包
　光是外形就可以打滿分了
　越來越像專家級的烘培師囉!!

　平安　順適
　
2011-10-11 07:50:54
版主回應
哈哈~真開心(有點心虛!)

其實還是有缺點啦
2011-10-11 23:43:57
大J
好看~~~就是吃不著!!
酒香伴著桂圓香~~~嗯!!我好像聞到了喔
2011-10-11 07:56:16
版主回應
我只使用蘭姆酒
如果採用等極好的紅酒,更棒~
今天同事送我半瓶紅酒,改天來試試.
2011-10-11 23:43:49
明
更餓了 ~~
2011-10-11 11:18:11
版主回應
拍謝啦
下回請吃麵包蛤~
2011-10-11 23:41:33
小蜜蜂
拍手~拍手~
賣相好擱有"內才"
花錢上課值得啦~

"543麵包店"什麼時候開啊~~
2011-10-11 11:31:31
版主回應
呵呵~真好的廣告詞兒

有上課多多少少會有收穫的
2011-10-11 23:40:47
娃娃
有職業水準囉!!

紋路切割後
考出來的成品賣相很讚耶
2011-10-11 11:51:05
版主回應
其實紋路切的不挺完美
不太平整,加上太早切割,有點消氣了~
應該是烤箱預熱好,切割後馬上進烤箱.
2011-10-11 23:39:41
Justy
好漂亮～～
真的可以賣了啦！！
2011-10-11 12:32:27
版主回應
還差的遠哩
再努力一下~
2011-10-11 23:37:46
崙子
很喜歡這種麵包
除了香味吸引人之外
就是麵很有咬勁
2011-10-11 14:49:16
版主回應
沒錯,歐包就是有咬勁~
2011-10-11 23:36:11
青魚
這種一看就想讓人大口咬下的麵包
感覺超讚的拉~~~
2011-10-11 16:08:34
版主回應
這算是歐式麵包作法
低油健康麵包,皮較脆~
2011-10-11 23:34:23
熊
跟我今天在麵包店看到的荔香麵包一樣

外型好吸引人；看起來好好ㄔㄛ~~~
2011-10-11 19:17:14
版主回應
熊有沒有買來吃吃看?
想吃嗎?
來桃園玩啊!
2011-10-11 23:33:31
阿端
我買過荔香麵包，很大一個二百元ㄟ
自己做一定較經濟實惠
但就是很花時間啦!

你做的看起來不輸專業
好想吃哦
2011-10-11 19:24:05
版主回應
荔香麵包通常都比較大,吳寶春的大荔香每個約900g
我的每個約250g
大份量的烘烤時間較久,不敢亂嘗試~
2011-10-11 23:32:32
正樹
彷彿有聞到
那一股麵包的香味呢
2011-10-11 19:39:59
版主回應
阿樹是好鼻獅喔
香傳百里?!
2011-10-11 23:30:08
叔叔
桂圓的口味我還蠻喜歡的
成品看起來很成功喔!
2011-10-11 20:58:32
版主回應
桂圓是很多元的食材
我都用來做饅頭麵包紫米糕....
2011-10-11 23:29:28
Tellme
荔枝上山寨　是桂圓
發酵麵糰　酒香撲鼻
整形保濕後　切紋路
入箱烘考　金黃澄亮
2011-10-12 09:03:44
版主回應
還是謝謝你
希望有機會請您品嚐
2011-10-19 19:41:01
Blackie
哇~~~
已經可以開店賣麵包了喔
很有店裡的賣相了喔
2011-10-13 00:14:00
版主回應
嘻嘻~開心
只不過這只能在家裡玩玩自己品嚐而已啦
2011-10-14 22:14:20
淡淡的幸福
好專業..跟外面賣的一模一樣呀~~~
我也要來一個..嘻嘻...^^
2011-10-13 11:12:11
版主回應
謝謝啦
大家都很捧場不嫌棄~
2011-10-14 22:12:19
菲菲
健康食品
好棒!
2011-10-13 12:45:11
版主回應
也稱不上健康食品啦
就是沒有其他添加物,自然~
2011-10-14 22:11:42
好攝客-------小煌
外觀很專業 口感應該不錯吧

真的手藝很棒呦
2011-10-13 14:50:02
版主回應
尚練習摸索階段

3Q~
2011-10-14 22:08:56
茹鷁
好厲害呀
好想捧一大個來掰著吃
(會變成麵糰馬鈴薯人_哈哈哈~)
2011-10-15 00:50:40
版主回應
切片比較好
因為蠻有嚼勁的
2011-10-19 19:45:03
shang
哇嗚~~~~~

連高雄知名的麵包技術，妳都學起來了！
猴塞壘！^o^/
2011-10-16 00:15:33
版主回應
正在學習當中
還有進步空間~
2011-10-19 19:50:59
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