這是兒子給這款麵包下的評語
有史以來最好吃
聽到這樣的讚美
不知是該高興還是該沮喪
高興的是竟然能夠不用拜師學藝就能製作出這樣美味的麵包
沮喪的是我之前所做過的麵包是不是都很難吃？！
8/8晚上做好這”維也納奶油麵包”，當8/9的早餐
下班後回家，先問了小牛妹~麵包好吃嗎？
答說~還不錯
吃飯時問了兒子~麵包好吃嗎？
喔~有史以來最好吃
後來老爸回來吃晚飯時突然說~今天的麵包超好吃！
聽到這些，到底是該哭還是該笑？
不過說真的(這次不當老王)
個人覺得還真好吃，口感像是軟式的法國麵包
因為糖含量不高甜度非常低，加上麵糰本身是用橄欖油
在塗上奶油抹醬之後，香濃的奶油和煉乳味，
加上微微的甜，真是速配+麻吉
為什麼叫”維也納”，我也不知道
是有維也納的FU嗎？
還是說加上維也那之後會更美味
以下作法及材料引用自Carol自在生活
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/archive?l=a
這位胡涓涓老師也有出書喔
先介紹奶油抹醬作法
無鹽奶油 100g
煉乳 30g
糖粉 30g
奶油放室溫軟化後，加入糖粉及煉乳攪拌均勻即成
何謂『中種法』？
一般我們常看到食譜中把所有的材料混合在一起攪拌，揉好的麵糰直接進行基本發酵、翻麵及延續發酵、分割滾圓、中間發酵、整形、最後發酵等步驟，這是『直接發酵法』（Straight-Dough Method）。但是，要製作更香更柔軟的麵包，專業師傅們採用的是『中種發酵法』（Sponge-Dough Method）。
中種法的特色是：
1. 使用二次攪拌。
2. 第一次攪拌取配方中 60%~85% 的麵粉和比麵粉重 55%~60% 的水，以及所有的酵母和改良劑混合攪拌，揉出的麵糰叫『中種麵糰』（Sponge），又稱『種麵糰』
3. 第二次攪拌將基本發酵後體積膨脹四至五倍的中種麵糰切成小塊，加入其他如糖、水、鹽等材料繼續攪拌到，待水分被麵糰吸收後，再加入油脂材料一起攪拌（油脂會妨礙麵粉與水的結合，對麵筋的形成造成阻礙），揉出的麵糰即是『主麵糰』（Dough）。
4. 中種法的水份調整：水份多的麵糰發酵較快，但麵糰膨脹體積不及水分少的麵糰。
5. 酵母及改良劑的使用：中種麵糰有較多的時間來進行發酵，因此酵母及改良劑的用量可以較直接法減少20%
優點
1. 麵糰膨脹力強
2. 成品體積較大，且內部組織柔軟細緻
3. 可以減短基本發酵及最後發酵的時間，同時可以降低揉麵操作不良所導致的失敗
缺點
1. 需將材料分為中種麵糰及主麵糰兩部分分秤
2. 多一次的攪拌工作，整體操作時間長
中種法的過程：
1. 第一次攪拌 種麵糰材料攪拌至麵糰捲起階段（見麵糰攪拌的幾個階段），材料混合均勻，但麵糰表面粗糙。
2. 基本發酵
3. 第二次攪拌 加入主麵糰材料攪拌至攪拌完成階段（見麵糰攪拌的幾個階段）
4. 延續發酵
5. 分割、滾圓
6. 中間發酵
7. 整型、包餡
8. 最後發酵
9. 烘焙完成
材料: 中種法
一. 中種麵團
材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
清水125g,
二. 主麵團
材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,
全脂奶粉20g,牛奶60g,
細砂糖15g,鹽1/4茶匙,橄欖油15g
我是分割成八個麵包
上述的奶油抹醬，抹上這八個也剛剛好用完
個人感覺以中種法製作的麵包
在口感上比一般直接發酵法更軟一點
如果以湯種法製作的麵包
口感更濕潤更軟更好吃
下回再來介紹
