秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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雄魚勁補腦，龍來水煮大頭鰱

＠秦　島

 

 

　　情人節寫了一首詩《共醉已無懸念》，其實我沒有情人，心中不浪漫，人生很現實一一

許了一個願往前走

看見了眼角的春天露珠

如期的花訊再來

想起一夜春風

久違的龍盞該斟些歲月

同時醉入花叢

　　許多家庭的年夜菜都有一條魚，取“年年有餘”好意頭，龍年是本命年我家吃馬友，本來我想買個雄魚大魚頭，遺憾當天沒買到。平時我經常一個魚頭加豆腐番茄煲，煮一碗魚頭湯當飯了。 

　　雄魚就是中國四大家魚中的鱅魚，小時客家話叫大頭鰱，精華在於頭。被日本棋界譽為“超一流棋手”的聶衛平，嗜食魚頭，一頓可吃5、6個。這既由於味美，也由於他認為魚頭可以補腦。鱅肉性味甘、溫，有暖胃益筋骨之功效。用魚頭入藥可治風濕頭痛，婦女頭暈。其膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用；加大劑量，則作用持久。由於鱅魚膽有毒，降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重，

　　魚乃人類食品中動物蛋白質的重要來源之一，魚含動物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質，比豬肉、雞肉等動物肉類都高，且易為人體消化吸收，其吸收率高達百分之九十六，由於魚肉 肌纖維較細，有多量可溶性成膠物質，結構柔軟，這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。魚類還含有一種只有水生動物才含有的多種不飽和脂肪酸，它能降低膽固醇和甘油三脂，防止血液凝固，對冠心病和腦溢血病的防止有很好作用。

　　 人類的大腦有一種重要成分脂肪酸歐米伽3，當它缺少時，大腦活動時就會受到影響，而沒有受過污染的雄魚頭裡正含有豐富的歐米伽3成分，所以品嘗野生魚頭能帶給你一個不錯的選擇。野生雄魚在天然純淨無污染的深山水潭中生長5-6年，每條魚重量十五斤以上，肉質鮮嫩，品味甘甜，無腥臊之氣，含豐富的蛋白質及人體所需的微量元素、有補虛弱、暖脾骨、去眩，益腦髓，對抗煩躁、憂鬱症有實際療效。它沒有過多的食物，生長期也比較長，一般像五六斤的魚頭就要長5-6年才能有這麼大。

　　為什麼要選吃水庫裡的大霸王魚呢？這是因為，魚塘的魚長久了，肉纖維會變粗，吃起來口感不舒服，肉本身已經沒什麼味道和營養，有時會帶有泥土的味道。如果是人工養殖的魚頭，受過污染後，魚頭會帶有柴油味，那種魚頭吃不得！

　　長在深山水庫的魚，長期是清水狀態，肉吃起來很細嫩，無雜味，清甜。在湖南湘西的深山中密林之間，高峰林立，人煙稀少，樹木蒼翠欲滴，高山流水彙集成潭，潭水天然、純淨，富含多種礦物質及微量元素，深潭之中產魚，謂之野。一條成年雄魚的生長期至少需要5－6年，重量可達15斤左右（魚頭平均7－8斤/個），肉質鮮嫩，品味甘甜，無腥臊之氣，謂之雄。 

　　水煮雄魚是一道經典菜，以其麻辣鮮香的口感深受人們喜愛。準備雄魚一條（約500克），蔥薑蒜適量，乾辣椒適量。 

　　首先將雄魚洗淨，去除內臟和鱗片，切成約2釐米見方的塊狀。醃製：加入料酒和鹽醃15分鐘，以去腥味。可以加入少量的雞蛋清和澱粉，使其更加嫩滑。

　　起鍋燒油，放入茶油，油溫八成熱後，將醃製好的魚下入鍋內，煎至兩面微微發黃，魚約八成熟。加入豆瓣醬和乾辣椒段，炒出紅油。加入適量的水，煮沸後加入適量的鹽和雞精，調成麻辣湯底。 將湯底加火煮沸後，加入少量的醋、生抽和雞精，調味。出鍋前下入紫蘇，蔥花，小米辣即可。  

　　這魚頭啊！小時儘管家貧，但爸爸也買來煮湯給我們喝，說是補腦。我小學到高中都是三甲，當班長。感恩父母之愛！

    　　  2024.02.14