秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

479愛的鼓勵 6訂閱站台

低卡且富營養，清香美味又應景

＠秦　島

 

 

      

      竹筍熱量低又富有營養價值，是相當受歡迎的美食。農曆年前後是冬筍（孟宗筍）產季，冬筍風味獨特，質地細密，香脆可口，許多人在過年期間會料理象徵著節節高升的冬筍魷魚蒜湯，美味又應景。膳食纖維能促進腸胃道蠕動，改善便秘問題，礦物質與維生素可以幫助維持身體機能。竹筍除了營養，還低脂、低糖，熱量低，每100克僅有25大卡。    

     台灣一年四季皆產不同種類的竹筍，南投縣的竹筍產量高，主要產地位在鹿谷、竹山等地。每年3-5月盛產桂竹筍，3-10月盛產綠竹筍，7-10月則是麻竹筍的盛產期，農曆年前後便是孟宗竹筍（冬筍）出產的時期。

     香港人很愛吃腐乳做的菜品，吃枝竹羊腩煲也要沾腐乳醬。但沒想到腐乳煮冬筍會是這麼特別的菜。食材：新鮮冬筍200克，湖南腐乳10克。新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗淨後切成薄片。菜鍋洗乾淨，倒入適量食用油，燒熱後將腐乳汁倒入劃散，等腐乳出香味後冬筍，加調料翻炒，淋明油出鍋即成。 

      竹筍味甘、性微寒、歸胃、肺經；具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾、寬腸利膈、通腸排便、開膈豁痰、消油膩，解酒毒。主治：食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。

    冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍為高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

      乾煸冬筍是最家常吃法，特色脆嫩兼備，鹹鮮乾香，回味悠長。原料：冬筍500克。 肥瘦豬肉50克、芽菜50克。冬筍切成厚片拍鬆，再切成4厘米長、0.8厘米寬的片。肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細粒。炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱(約132℃)時，下冬筍炸至淺黃色撈起，洋去油，鍋內留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍偏炒至起皺時，再烹入料酒，依次下鹽、醬油、白糖、味精，每下一樣煸炒幾下，最後將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉起鍋即成。

     再說一道味美可口，清香襲人的冬筍爆雞片，可作月子餐。有補腎益精、降低血壓、降低血脂之功效。適用於腎陰虧虛所致的頭目眩暈、手足心熱、腰膝痠軟、遺精、遺尿等。

     山雞脯肉50g，冬筍25g，黃瓜25g，蛋清1個，調味品適量。雞肉洗淨，切成5cm長、1cm寬的片。冬筍洗淨，切片。蔥、薑切絲，芫荽切段。將雞肉用鹽、味精略醃，再入蛋清、澱粉勾芡。鍋內放植物油燒至五成熱時，邊放雞片用炒勻劃散撈出，瀝去油。用雞湯、鹽、味精、黃酒對成汁。鍋內放豬油燒至六成熟時，放蔥、薑、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞片，烹上對好的汁，顛翻幾下，淋上麻油即成。 

     雞肉富含蛋白質而少脂肪，營養分析表明，每百克雞肉含蛋白質23.3g，而脂肪僅為2.5g，且富含鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和尼克酸等，很適合高血脂症患者食用。黃瓜含糖、胡蘿蔔豐富的鉀鹽、鈣、磷、鐵及多種維生素等。所含的丙醇乙酸可抑制體內的糖轉化為脂肪，所含的纖維素能促進胃腸蠕動，防止便秘，並有降脂、降糖、減肥作用。脾胃虛寒者慎用．雞肉以嫩者為宜，老母雞肉不宜食用。黃瓜鮮嫩青皮帶刺者為佳。

         2024.02.14