秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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芥菜苦在口，心中回味一生甘甜

@秦  島

 

 

 

　　當下是客家人醃鹹菜的最佳時節。我老家下午時沒那麼寒冷，小孩就得大平和大人一起踩醃鹹酸菜，上去用腳大力踩實。

　　家鄉漳州一位老友說，現在豬肉那麼貴，不如多吃這道菜，幾下子就炒一盤，比肉好吃多了．在故鄉平和，那裡有著我難以忘懷的寧靜與平淡。在這個小天地裡，以前阿娘親手栽種的各類蔬菜，就像是我們家的寶藏，一年四季都為我們帶來美味和歡樂。其中，大葉芥菜更是最愛，它的口感鮮嫩，帶著獨特的青菜香氣，讓人回味無窮。在這個物價飛漲的時代，多吃一些這樣的天然美味，既健康又經濟。

　　儘管身邊的世界多麼喧囂，我時常懷念起寧靜的閩西南故鄉，還有阿娘種的各種蔬菜。每當我在市場上看到那些新鮮的芥菜頭時，就會想起門口不遠處阿娘菜園子那一片綠油油的芥菜地，想起與娘和大姐砍、曬、醃芥菜的情景，想起她們炒好一星期鹹菜讓我帶去學校的溫馨。那时家贫但一家人和諧快樂。那些美好的回憶彷彿就在昨天，而我也在這些回憶中找到了對生活的熱愛和對美食的追求。大姐先走，六年多前娘也走了，我再也吃不上娘的芥菜和鹹菜飯。

　　大葉芥菜，也被稱為芥菜頭，是一種營養豐富的蔬菜。它含有豐富的維生素和礦物質，可以幫助我們增強免疫力，保持健康的身體。而且，芥菜頭還具有清熱解毒、利尿消腫等功效，對健康大有裨益。

　　為了讓孩子也能喜歡上芥菜頭，一朋友特地研究出了一種新的烹飪方法。首先，將芥菜頭仔細清洗乾淨，去除上面的泥土和農藥殘留。然後，將芥菜頭切成大小均勻的小塊，這樣既能方便翻炒，又能保證芥菜頭的口感和營養不流失。接下來，準備一些大蒜作天然的調味品，它可以去除芥菜頭的苦味，增加口感和香氣。將大蒜切成蒜末，備用。

　　將鍋燒熱，加入適量食用油，待油溫升高後，將切好的芥菜頭放入鍋中，用大火快速翻炒。這樣可以保持芥菜頭的鮮嫩和口感。接著，加入切好的蒜末繼續翻炒。此時可以根據個人口味加入適量的調料。首先加入適量料酒和胡椒粉，增加芥菜頭的香氣和口感。然後加入少量白糖和醬油，提亮芥菜頭的色澤和味道。最後，加鹽調整芥菜頭的口感。繼續翻炒均勻後，就可以出鍋了。一盤鮮嫩可口的大葉芥菜就完成了。這種方法不僅保留了芥菜頭的原有口感和營養，而且讓孩子們也能愛上這種營養豐富的蔬菜。

　　如今，朋友已經成為了一名專業廚師，在菜肴中融入更多的家鄉味道和自然風味。相信這些來自大自然的饋贈，將會讓更多的人感受到美食的魅力。

　　以前，努力奮鬥為忙碌工作，無法時常回到那個寧靜的故鄉；現在，沒有爹娘的故鄉我只是過客，更沒常回家看看的念想，甚至有一種失落的鄉愁，越來越害怕回老家了。我只好把美好的回憶和家鄉的味道留在心中，點點滴滴留在「秦島的美食記憶」系列散文裡。朋友笑我還沒断家鄉的奶。是的，這點我執著得固執。

　　每當我在廚房中烹飪美食時，就嘗試將這些家鄉回憶和味道融入其中。就像這道蒜妙大菜一樣，它不僅僅是一道美味的蔬菜佳餚，更是一份來自家鄉的情感寄託和對大自然的敬畏。

　　中醫和營養師以為，食用芥菜也是有一些禁忌的。芥菜的鉀含量較高，對高血壓患者是好選擇，不過永越健康管理中心提醒，腎臟病人要注意食用，依據病程調整攝取分量，建議諮詢營養師再吃。

　　一些朋友問我在街市買芥菜要如何挑選？據老菜販教路，選擇葉片厚實、纖維少的芥菜，吃起來辛辣味及苦味會較淡，例如包心芥菜。而我喜歡芥菜那種甜的苦，先苦後甜。吃起來較苦的菜，對身體比較好嗎？有些蔬果的苦味是植物在自然界中天然的保護機制，且在尚未發育成熟的植物當中含量較高，因帶有苦味，昆蟲或動物便不會食用。

　　營養師提醒，除非是像芥菜或苦瓜等自帶苦味的食物，一般情況下，蔬菜出現非正常苦味即是警示，代表該食材已不宜食用。另外，食物變質、發黴也會出現苦味，因此若在正常情況下出現不明苦味，都應盡量避免食用，以免影響身體健康。櫛瓜吃到苦味小心中毒！

    　　　 2023.12.10