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立夏麵條菜是寶，可惜很多人當草

@秦  島

 

 

 

          今日立夏。斗指巽，太陽位於黃經45°，標誌著夏天開始。物候有三：一候螻蟈鳴，二候蚯蚓出，三候王瓜生。

          記得小時候立夏這天算是節日，新麥子碾出新麵粉，打出碱水麵，熬了大骨湯，下豆芽茼萵菜，澆蔥香油，美美地吃上一頓。今午看到三哥在老家蒸了一籠包子，後來他說本是包水餃卻成了扁食，我還以為是小籠包呢。

          在《爾雅》中，夏被稱呼為“長贏”；贏，取其“盈滿”“盈餘”的意思。立夏是標示萬物進入旺季生長的一個重要節氣。萬物至此皆長大，故名立夏也。夏天是一個充滿活力的季節，在這個季節裡，各種新鮮的蔬菜和野菜開始競相上市。其中，有一種非常特別的野菜——麵條菜。

          麵條菜，又叫麥瓶草、野菠菜、淨瓶、香爐草、米瓦罐、梅花瓶、麵條菜、廣皮菜、瓢咀、甜甜菜、麥石榴、油瓶菜、羊蹄棵、紅不英菜、胡炳菜、麥黃菜、燈籠草；还有燈籠泡，瓶罐花，野菠菜，兔子頭。因為它的形狀像一根根麵條，因而得名。分布於華北、西北、西南及長江流域，生於海拔3000m以下的麥田中或荒草地。為麥田常見雜草。由於麥田除草劑的使用，野生植株在大田較難見到。是草本植物石竹科麥瓶草屬麥瓶草的幼苗的俗稱，黃河中下游地區老百姓愛吃的一種野菜。

          夏季是麵條菜的最佳食用季節，有些澀，最好是在初期較細嫩時候食用，口感會更佳。以前人們甚至會將它當作麵條煮來食用。可惜現在很多人不知道它的好處，甚至將它當做雜草扔掉了。

          麵條菜含有天然的植物纖維素和酸性成分，這些成分有助於促進腸胃蠕動和消化液分泌，提高消化能力。食用麵條菜可以預防多種消化不良症狀，如腹脹、腹痛和食欲不振等。因此，平時適量食用麵條菜有益於促進消化和維護腸胃健康。

          現代人常常面臨著便秘和肥胖的問題，而麵條菜是一種非常適合解決這些問題的食物。它富含植物纖維素，可以幫助清理腸道，促進排便，縮短排便時間，從而有效緩解便秘。此外，麵條菜熱量低，幾乎不含脂肪，經常食用可以有效控制體重，預防肥胖。

          潤肺止咳。麵條菜性寒味澀，能夠清熱解毒，潤肺止咳。在春季多變的天氣中，人們容易感冒咳嗽，此時食用麵條菜能夠很好地改善咳嗽症狀，滋養肺臟。

          涼血止血。麵條菜是一種具有藥用價值的天然食品，它含有一些特殊的成分，具有涼血止血的功效。當人們出現吐血、便血等不良症狀時，可以用麵條菜煎水喝，能夠迅速止血。此外，還可以用於外傷止血，將麵條菜曬乾後研末外敷，或將新鮮的麵條菜搗碎研成粉末外敷，都能夠快速止血。

          全草及嫩莖葉入藥，有潤肺止 咳、涼血止血功效,可治虛勞咳嗽,鼻衄、吐血等症。麵條菜也是一種非常營養的食材，可以用來製作各種美食。麵條菜的吃法非常多，可涼拌可做餡，今天，給大家推薦個簡單省力的做法：蒸麵條菜。

          先將麵條菜去根洗淨並瀝幹水分。加入適量花生油和鹽，再倒入適量麵粉，用手攪拌均勻，確保每一條麵條菜都能裹上麵粉。燒開水並放入蒸籠，將拌好的麵條菜均勻鋪開，蓋上鍋蓋，蒸5分鐘左右即可出鍋。最後，根據個人口味加入自己喜歡的料汁，即可享用美味的麵條菜。

          麵條菜餡餅是一種小吃，主料是麵粉，配料是酵母等，調料為五香粉、醬油、花椒麵等，通過烘烤的做法製作而成。麵條菜拼菊花，麵條菜擇洗乾淨，放沸水中焯一下，撈出浸涼。菊花取花瓣放5%的鹽水中浸泡10分鐘，撈出洗淨。麵條菜和菊花分別用鹽、蒜茸、白醋、味素、香油拌勻，菊花放在盤子周圍，麵條菜放在菊花中間，用胡蘿蔔片圍邊點綴。

          現時正是麵條菜最鮮嫩、口感最好的季節。如果您出門碰上了，趕緊買點回來吃一吃，錯過就要再等一年了！

               2023.05.06