饅頭及蠻頭皆是“包子”本稱
＠秦 島
中國傳統麵食之一饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是一種用發酵的麵團蒸成的日常主食之一。古稱“蠻頭” ，別稱“饃”、“饃饃”、“蒸饃”，為“包子”的本稱。
01.
饅頭起源於野蠻時代的人頭祭，傳為諸葛亮征孟獲時所發明，形狀為人頭形，爾後隨著歷史的發展演變，逐漸改為禽肉餡，但中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰國時期，彼時稱為“蒸餅”。三國時，饅頭有了自己正式的名稱，謂之“蠻頭”，明人郎瑛在《七修類稿》記：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。”
“饅頭”一詞最早單指含餡的饅頭，今北人多稱其為“包子”，而“包子”一詞始于宋代，“包子”和“饅頭”的稱謂，到清代才漸漸分化。吳語區等地仍保留古稱，將含餡者喚作“饅頭”，如“生煎饅頭”“蟹粉饅頭”等等。 山東人的命，都在這口大饅頭裡。平時一日三餐都可以吃饅頭，重要祭祀活動要蒸大饅頭，孩子慶生、學生升學、老人祝壽，都要蒸花饃，每逢重大年節饅頭都是重要角色。其別名饃饃（北方）、蠻頭（本稱） 、蒸餅（前身） 。
相傳饅頭是三國時期季漢丞相諸葛亮發明，但中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰國時期。明代黃一正創作的類書《事物紺珠》記載“秦昭王作蒸餅”，後世蕭子顯在《齊書》中亦有言，朝廷規定太廟祭祀時用“麵起餅”，即“入酵麵中，令鬆鬆然也”。“麵起餅”可視為中國最早的饅頭 。
02.
古代中國四大名著之一《三國演義》中寫道：“諸葛亮平蠻回至瀘水，風浪橫起兵不能渡，回報亮。亮問，孟獲曰：‘瀘水源猖神為禍，國人用七七四十九顆人頭並黑牛白羊祭之，自然波浪平靜境內豐熟。’亮曰：‘我今班師，安可妄殺？吾自有見。’遂命行廚宰牛馬和麵為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內以牛羊肉代之，為言‘饅頭’奠瀘水，岸上孔明祭之。祭罷，雲收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉。”
小說中即講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。於是命殺羊宰豬，包成麵團，投于水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是“饅頭”的起源。
饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫實心饅頭。味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同。
03.
作為小說的《三國演義》，對一些歷史的說法不足為據。考之真實史料，宋朝高承編撰的專記事物原始之屬《事物紀原》有記載：“稗官小說雲：諸葛武侯之征孟獲，人曰蠻地多邪術，須禱於神，假陰兵以助之。然蠻俗必殺人，以其祭之，神則助之，為出兵也。武侯不從，因雜用羊豕之肉，而包之以麵，像人頭以祠，神亦助焉，而為出兵。後人由此為饅頭。”
歷史上，諸葛亮、孟獲都確有其人，諸葛亮家喻戶曉，無需多言。孟獲系蜀漢時建甯（今雲南曲靖）人。彝族首領。劉備死後，孟獲曾和建寧豪強雍某起兵反蜀，數為諸葛亮所敗，曾被七擒七縱，後仕蜀，為禦史中丞。
《事物紀原》的資料來源是稗官野史，也並不足以證明饅頭就是諸葛亮發明的。不過，古代少數民族確實有用人頭祭天的風俗，“饅頭”也很有可能是人頭的替代品。晉人盧諶《祭法》中就說：“春祠用曼（饅）頭。”說明饅頭的確是當時常見的祭品。
到了晉代，束皙在《餅賦》中說，初春時的宴會上宜設“曼頭”。這裡所說的“曼頭”其實就是北方人所稱的“包子”。唐人把它叫做“籠餅”。古人把麵食統稱為“餅”，如湯麵叫做“湯餅”，上籠蒸熟的麵點就叫“籠餅”。
04.
南宋詩人陸遊亦有詩云：“便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢。”其下作註：“蜀中雜彘肉作巢饅頭，佳甚。唐人正謂饅頭為籠餅。”在這裡陸遊所說的“饅頭”，其實是包子最古老的名字。
補充一點，束皙（？－300年），字廣微，陽平元城（今河北大名東）人。西晉文學家。漢太子太傅疏廣之後。祖束混，隴西太守。《晉書·束皙傳》雲：「太康元年，汲郡民盜發釐王塚，得竹書漆字科鬥之文。故科鬥文者，週時古文也，其頭粗尾細，似科鬥之蟲，故俗名之焉。」
《隋志》載：「《發蒙記》一卷，束皙撰，載物產之異，」《事物紀原》：「晉束皙《餅賦》曰：禮，仲春天子食糕，而朝事之籩，煮麥為面。內則諸饌不說餅，然則餅之作，其來遠矣。按《漢書》百宮表，少府屬有湯宮，主餅餌。」
換言之，束皙少有德行，太康初年，官佐著作郎、尚書郎。太康二年（281年），汲郡（今河南衛輝西南）出土魏襄王墓中竹書數十車，曾與荀勖、衛恆等整理《竹書紀年》和《穆天子傳》著成《汲塚書》七十五篇。趙王倫為相國，請為記室。永康元年（300年）辭官歸裡，教授門徒。卒於晉永康元年（300年）。著有《發蒙記》一卷，有《束廣微集》，今存輯本。四言詩有《補亡詩》六首，補作《詩經·小雅》的《南陔》、《白華》等篇，又有《勸農賦》、《餅賦》等。
2023.01.15
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