饅頭12號：甜橙抹茶銀絲卷＠紫蘿蘭色的貓咪

2008-02-28 21:01:42| 人氣6,093| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

饅頭12號：甜橙抹茶銀絲卷

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雖然前幾天才說不做抹茶口味的，

可是今天艷陽高照，天氣這麼熱應該會比較容易發，

就又做了一次啦^^~這次做銀絲卷。

［甜橙抹茶銀絲卷材料］

1. 中筋麵粉　　　　　　（一米杯）
2. 高筋麵粉　　　　　　（一米杯）
3. 抹茶粉　　　　　　　（兩茶匙）
4. 每日C地中海甜橙果汁（適量）
5. 糖水加少量鹽
6. 老麵　　　　　　　　（占總麵糰量1/3）
7. 總統牌奶油（一大湯匙，融化備用）
8. 煉乳　　　　　　　　（兩大匙）

（甜橙抹茶銀絲卷作法）

1. 將粉類分成兩份，
　Ａ份為中粉：高粉＝1：2　（即中粉1/3杯，高粉2/3杯，做甜橙麵皮）
　　Ｂ份為中粉：高粉＝2：1　（即中粉2/3杯，高粉1/3杯，做抹茶銀絲）

2. Ａ份以地中海甜橙果汁代替水，揉成麵糰後，再加入1/2老麵揉成三光麵糰。
Ｂ份加入抹茶粉、煉乳，加入糖水揉成麵糰，再加入1/2老麵揉成三光麵糰。

3. 把甜橙、抹茶麵團都各自撖開、捲起，重複數次。

4. 把甜橙、抹茶麵糰搓成長條圓柱型，各自分成六份。

5. 把抹茶麵團撖開成長方形薄片，在上面刷上奶油，切細條。
　切好後稍微滾動，讓每一細條均勻沾上奶油。
　切成適當大小，堆成小山型。

6. 把甜橙麵團撖開成長方形片狀，捲上抹茶銀絲。

7. 把作好的銀絲卷放在蓋有濕布的容器內，室溫發酵三小時。

8. 放入電鍋，外鍋放1/2杯水，按下開關，跳起後悶15分鐘完成。