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說起臭豆腐，一直以來是很多人喜愛的點心之一，而每一家的臭豆腐都有自己的做法及特色，所以各有其愛好者，而這一次所要分享的一派胡塩酵素臭豆腐新市店，也是前一陣子在網路上看到網友分享，後來抱著嘗鮮的態度去購買，結果，一試成主顧，主要是被臭豆腐外酥內嫩的口感及現炸出來後，撒上店家自製的胡椒鹽，整個香氣撲鼻而來，咬下去，像在吃鹹酥雞一樣的滋味所吸引，所以想吃時，都會繞過去購買，新市這家一派胡塩酵素臭豆腐加盟店就在信義街上，很接近民生路，所以到這邊購買，可以把車停放在路邊。

長年深耕台灣素食界、曾是五星級餐廳老闆的阮榮周，在1997年選擇用臭豆腐美味，征服南部夜市饕客族，現在將新研發的酵素臭豆腐推向全台，陸續在台南開了許多家的分店，而新市店是以鐵皮屋所搭蓋，整個外觀給人很寬敞且明亮的感覺。

由於一派胡塩酵素臭豆腐的創辦人阮榮周是五星級的素食廚師，所以素食者也可以放心享用，臭豆腐均一價為1份50元，通常都是炸一大鍋，等賣到完為止，才會在炸，有別於一般臭豆腐，等客人點餐之後，把先炸過一次的臭豆腐丟下去炸第二次。

為了確保分店的臭豆腐品質一致性，所有的食材都是採用中央廚房的方式製作，豆腐、泡菜、沾醬、辣椒醬等食材都是創始人阮師傅親自調配製作再進行配送，由於是採用蔬果酵素，還沒炸過的臭豆腐是泡在淡綠色酵素醬汁裡，再對切成三角型狀下油鍋炸，一派胡塩的臭豆腐比較特別的地方是在完全不裹粉的情況之下，下去油炸，炸出來的臭豆腐也能夠擁有一層金黃酥脆的外皮，有別於一般臭豆腐店，會先炸好一層酥皮放在一旁，之後再回鍋重新炸過，來使外皮更酥脆，由於一派胡塩的臭豆腐要一次炸熟 所以要享受美食之前，可能要有點耐心窩。

新市店的內部空間算很寬敞，左手邊是料理區，右手邊是內用區，環境看起來也很簡潔明亮，不過我們都是以外帶的方式居多。

而在店家旁邊的牆上，也吊著它們家臭豆腐相關介紹，而臭豆腐的靈魂當然就是獨家秘方醃漬的豆腐，它們家是採非基因改造黃豆為原料，再加入酵素進行發酵，發酵全程採恆溫控制，讓臭豆腐酥炸後外酥內嫩，有別於一般以臭滷水泡製而成的臭豆腐。

同時店家也會把最新的資訊貼在料理區旁，最近一次去買時，突然看到店家也要辦週年慶，在105年11月18日至24日期間購買的話，享8折的優惠，這對喜愛它們家臭豆腐的人來說，是一個好消息，想嘗鮮的人，也千萬不要錯過窩。

它們家的臭豆腐，炸上來之後，沾醬不會直接淋上 而是先灑上特調胡椒鹽，光聞味道就很香了，可以單獨品嚐，讓臭豆腐吃起來像在吃鹹酥雞的感覺，炸得酥脆的外皮，吃起來帶有喀滋喀滋的聲音，接著也可以淋上特調醬汁並配上泡菜，享受多層次的風味以及口感，喜愛吃辣的人，可以選擇特製辣椒醬汁，酥脆的外皮將臭豆腐的鮮嫩多汁完全鎖在裡面，所以咬的時候，會感受到汁液從裡面噴出來，酥脆的外皮配上有汁的內餡，一口吃下去很過癮，如果添加辣椒醬汁的話，其風味更上一層樓，它們家臭豆腐的優點是外帶之後即使冷掉，還是皮酥內嫩，所以一直是我們家的最愛，如果想吃的話，都會繞過去購買，有興趣的朋友，不妨也來試試看。

 

 

地址：台南市新市區信義街138號

電話：0916-533-185

營業時間：PM 12：30 ~ PM 20：00（週二公休）

網址：【一派胡塩酵素豆腐新市店】

美食嘗鮮日期：105年4月1日、9月23日

 

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