碧霞南投意麵＠山居歲月之生活雜記

2012-04-03 07:00:00| 人氣13,713| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

碧霞南投意麵

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之前如果回娘家的話都會從斗六交流道下，再沿著環外道路走大概20幾分鐘的車程便可到達，途中都會經過一家南投意麵，之前經過時不會刻意觀察一下麵店情形，直到看到電視上時尚玩家的介紹，這時候大暖爐家族便說這一家就是我們回娘家時就會經過的店，聽說生意粉不錯，於是便跟大暖爐家族說那找一天順道回去時可以好好品嘗一下，於是便利用這一次載大暖爐家族回娘家的時候，連同家裡的老爸、老媽一起到這邊用餐，說起意麵，現在粉多地方都有在賣，每個地方也都有其特色，都會在意麵的前面加上地方名稱，像臺南的塩水意麵便是這種情形，這樣可以帶動地方特色及經濟，至於這一家意麵剛好是看到電視上有介紹，且都有順路經過，所以不來品嘗一下的話，覺得可惜，由於那邊馬路粉大且店家不多，因此可以把車停放在路邊就可以，不用擔心停車問題。
碧霞意麵的前身是一家傳統雜貨店──錦質雜貨店，於民國36年由第一代經營者陳文質先生、余桃女士所創建經營，主要販賣日常雜貨、農業用品並附設小吃，由於子息艱難，收養一子陳睦雄先生，並由南投收養當時年僅8歲的雷碧霞女士為童養媳，因此將意麵由南投引進，但當時僅是提供客人多樣選擇之一，並無特別專賣，此為第二代經營，1999年9月21日，台灣發生規模7.3強震，店面暫停營業一個多月，由於當時景氣不佳，雜貨店生意受到連鎖便利商店衝擊，連帶小吃的生意也受影響，加上子女都已成人，第二代遂生結束營業的念頭，但在子女的鼓勵之下決定轉型，結束雜貨店生意，以碧霞意麵為名，並取英文諧音「Be Share You Me」，用「一定要跟你我分享」的精神，成立意麵專賣餐廳，這也是就是碧霞意麵的由來，碧霞意麵的麵身採用南投市一家有百年歷史製麵的老店，位於民族路上的源振發製麵廠，這是碧霞女士娘家的親戚，也是南投市最具知名的製麵廠，品質受到當地民眾一致肯定，到了南投，只要向在地人打聽哪一家製麵廠是正宗，相信答案只有一個，就是位於民族路菜市口的源振發製麵廠，百年歷史的木造店面是由台灣檜木所建，店內產品種類齊全，以意麵最聞名，南投意麵跟一般市面上的鍋燒意麵、鹽水意麵不同，鹽水意麵是屬於鴨蛋麵，南投意麵則是單純麵粉加特殊原料製成，做法較一般陽春麵繁複，麵身較細，口感較Q，散發一股特殊香氣，從煮好上桌到食用完畢都能維持一定的口感，不會因為泡在湯中過久而膨脹、變軟，因此批發單價自然也較高，南投意麵的正確說法應該是「幼麵」，就是細麵的意思，為了和麵線作區隔，我們稱為意麵，在南投，一般只稱為幼麵，到了外縣市為了要和其他意麵區隔，才稱為南投意麵。，霞店內只有南投意麵一種麵條，沒有黃麵、陽春麵、米粉、板條等其他種類，原因無他，有了南投意麵，別的麵條都無人問津，久了乾脆就不供應了，正因為如此，阿霞的店成了南投意麵專賣店，食客有口皆碑，絡繹不絕，最高紀錄，小小店面曾創下日售1000碗的記錄，還不包括湯、小菜等其他項目在內，意麵的好吃與否跟煮的人大有關係，麵條本身的特性也是關鍵，當然，好的食材也是需要經過悉心調理，才能成為美味佳餚，南投意麵屬於生麵，鹽水意麵則是麵干，煮南投意麵，要大鍋多水快火，入鍋30秒即可撈起，配上熬煮高湯、精燉肉燥，灑上蔥花、胡椒粉，建議再淋上一點黑醋，喜食辣者可加上生辣椒浸泡的醬油，把車停好後，往店門口走過去，感覺店麵是由2-3住家1樓所合成，外觀就跟一般的麵店沒兩樣，不過用餐者卻粉多。
於是便走到隔壁的用餐區，在大家看的菜單的時候，剛好看到牆上掛著一幅鯉魚在荷邊戲水的作品，便拿起相機隨意的拍了一張，接著開始討論菜單，後來便點了乾意麵、湯意麵、滷菜及腿庫等餐點。
首先端上來的是乾意麵，外觀看起來粉清淡，不會粉油膩的感覺，裡面的配料就有肉燥、白菜、蔥等食材，於是開始把麵跟配料拌了一下，它的意麵吃起來粉清淡，不會粉鹹或太油膩。
接著是大暖爐家族所點的湯意麵，它的湯頭看起來粉清，也沒有油浮在上面，原來是碧霞意麵的湯頭，並非一般的大骨高湯，而是豬腳原汁！每天早上由市場精選大量豬腳，急速冷凍後加以切割，熬煮適當時間後撈起，留下的豬腳原汁，就是當日的高湯主要湯底澄明清亮，富含膠質，再加上干貝調味、蛤蠣提鮮，就是一碗有濃濃肉香，厚厚海味的甜美湯頭，它的湯頭喝起來粉清爽。
接著是滷菜（海帶及豆干），這是每次吃麵都會點的小菜，它的海帶及豆干吃起來軟硬適中。
接著是滷腿庫，吃起來粉Q彈軟嫩，再搭配薑沾著醬料一起享用，粉不錯吃，雖然說點了這幾樣菜，不過一餐下來也是吃的粉滿足，在用完午餐之後，依慣例便是運動消化時間，這時候大暖爐家族便提議說到清水岩寺走一走，地點決定之後，便開始往目的地出發。