24h購物| | PChome| 登入
2011-01-18 20:21:52| 人氣26,661| 回應8 | 上一篇 | 下一篇

醍醐味---四方牧場38%鮮奶油

推薦 3 收藏 1 轉貼0 訂閱站台

 

 

上週一到苗栗竹南四方牧場,採訪冬季才製作的高達乳酪製作過程。在採訪過程中,我請教了薛廠長:「四方有奶油嗎?」薛廠長說:「有啊!但市面上沒銷售。只供應大量使用。」我說:「太好了!那我在烘焙教學時,再也不用告訴學生買法國總統牌無鹽奶油,用國產的還是最好!」

 

採訪結束,薛廠長拿出一包偏固液體的乳狀物,我納悶地說:「不是長條狀的固體嗎?」後來我們才知道溝通上有一些誤會,薛廠長續說:「38%鮮奶油,無添加任何不好的東西,餐廳常用來做成義大利白醬,你試試看吧!」

 

回來後,我先擠出一點吃吃看,超濃郁、一點都不膩、很天然無添加任何香料色素、很接近蒙古國東部草原的鮮奶油、超幸福的,最可怕的是:完全停不下來!!!一口接一口!!!

 

市面上買到進口的鮮奶油,大部份都有添加和調整過,並不是最純的鮮奶油,打發後塗在蛋糕上,吃多了還是會膩,但是四方牧場的38%鮮奶油,真是超級好物,吃下後,渾身舒暢啊!

 

難道它就是傳說中的醍醐嗎?

 

我查了維基百科:

 

「醍醐」是一種印度特產,由提煉出來的酥油,呈油脂狀,性溫潤。

明朝李時珍本草綱目˙卷五十˙獸部˙醍醐》:「宗奭曰:『作酪時,上一重凝者為酥,酥上如者為醍醐,熬之即出,不可多得,極甘美,用處亦少。』」

 

 

另外,在三聯書店出版的「花間十六聲」(簡體書)第292293頁也提到:

<<齊民要術>>中專門介紹了抨酥法,據現代學者研究按這一個方法製出的即酥油、奶油,也叫黃油,與現在少數民族製黃油的傳統方法基本相同。但是,從在古典文學中所呈現的意象來看,這種從牛、羊、馬、駱駝等乳汁中提煉出來的精華,不像今日常見的西式黃油那樣呈黃色,而是非常細膩的瑩白色。」

 

 

最近天冷,平均溫大約十幾度,將38%鮮奶油放在小碗中,室溫放一陣子,自然凝固。取出一小匙,塗在法國古法石板麵包上,哇~~~真是人間美味啊!

 

上週末在彰化好所在上課「食之真味」,我特別帶了法國古法石板麵包和四方38%鮮奶油,社員們吃了猛點頭說好吃!我說:「有沒有停不下來?」大家齊聲說:「有!」

 

我再也等不及想跟各位分享超級好物:

 

四方牧場38%鮮奶油

每包4公斤裝(塑膠袋裝、有一個塑膠蓋子,可蓋緊封口)

每包新台幣$600.

3包以上免宅配費,可貨到付款。

若買12包要自行負擔宅配費。

 

使用方式:

1.      可當塗醬,直接塗在麵包餅乾上。

2.      可直接加入咖啡中。

3.      做成義大利白醬。(關於這個作法,我覺得太浪費了!直接享用原味最好)

4.      製作餅乾時可加入。

5.      直接塗在波士頓派或蛋糕的內餡中。

6.    我們的家長將鮮奶油和入蜜紅豆中,放在烤好的塔中冷凍起來,嚐起來好極了!

 

購買方式:

請先電話聯絡四方牧場工廠是否有庫存?若沒庫存,需先預訂。

電話:037-472609

傳真:037-472612

 

打電話確定有庫存後,傳真訂購資料和聯絡電話地址。

 

超級感謝四方牧場薛廠長的推薦,讓我有機會能吃到超級好物^^上週五邀集兩個朋友共購,隔日馬上收到超級天然的38%鮮奶油!電話中我笑著跟薛廠長說:「我將這項好消息貼在網上,38%鮮奶油可能很快就被搶購一空,你可得多留幾包給我啊!」

 

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結. )

























































 

台長: 大尾巴羊
人氣(26,661) | 回應(8)| 推薦 (3)| 收藏 (1)
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: 台灣 |
此分類下一篇:竹編課(一)
此分類上一篇:臺灣啤酒麵包

神秘魚
醍湖,這應該就是稱做精鍊奶油的ghee(ㄍ一)
今天才說起這個油,你竟然就貼出來了
好驚喔!
2011-01-18 21:11:40
版主回應
呵呵~超級感謝博學的神秘魚^^

我在尼泊爾的商店看過ghee...
2011-01-21 19:23:06
熊媽媽
真正好吃的另一個關鍵是
加上你自己做的麵包
2011-01-20 12:11:23
版主回應
呵呵~謝謝^^

加自製的歐洲麵包的確更順口...
2011-01-21 19:24:33
kiwiibird
看完都要流口水了...
那請問一下
老師教的杏仁果巧克力
是否也可以用這種38%鮮奶油去做呢?
2011-01-22 17:44:51
版主回應
呵呵~真的超好吃的^^

我們原本做的杏仁果巧克力在炒完焦糖後加入10克無鹽奶油,我建議如果想試38%鮮奶油,得改變一下作法:

剛開始做杏仁果巧克力的方法相同(炒焦糖),但最後不加入無鹽奶油,趁熱攤開待涼,直到焦糖杏仁果變硬變脆。

倒一些38%鮮奶油在小碗中,拿著焦糖杏仁果直接沾著鮮奶油吃!肯定好吃啊!不加無鹽奶油的原因:擔心味道太膩。

我最近試了蜜黑豆沾鮮奶油吃,真是超級美味啊~我最近找到南投桃米泉的蜜黑豆,無添加防腐劑和色素,味道極好!過一陣子再介紹這些好物。

還有如果你買了四方的38%鮮奶油,塑膠蓋子不要拔開,蓋子中間有個扳手,扳一下,旁邊的缺口即可倒出鮮奶油。
2011-01-24 18:08:01
Joy
看起來好好吃阿 沒想到台灣也可以買到這樣的好東西
從照片上看來有點像法國的creme fraiche喔 600塊實在是不貴 我在美國買creme fraiche小小一盒200多公克就要美金5塊錢
2011-01-26 06:47:44
版主回應
呵呵~謝謝^^

我也很驚訝臺灣有這麼好的東西啊~
的確有點像法國的creme fraiche

市面上賣的法國總統牌鮮奶油1公升也要兩百多以上

我每天早餐都是搭配幸福的38%鮮奶油
只是有點擔心該不會吃完4公斤後
身上長出八公斤...
2011-01-30 15:30:48
小美
老師
想請教這個鮮奶油是否可直接當蛋糕捲的內餡?
就不用再打發嗎?它是液態狀的嗎?謝謝
2011-02-11 23:14:02
版主回應
現在天冷,剛倒出38%鮮奶油是液態狀,稍微用湯匙慢速攪拌,拌入空氣,短短幾分鐘內,就會變成固態。因其未加任何不好的添加劑或防腐劑,最好當日吃掉。成為固態的鮮奶油,可直接當蛋糕捲的內餡。

四公斤包裝有點多,找朋友一起購買,盡量在一個月內吃掉。
2011-02-13 19:27:55
雙胞媽
好想買啊!但是四公斤實在是太多了,合作社怎不賣呢?(只有25%鮮奶油)不知道有沒有4/16要上拖鞋麵包的同學要share的?
2011-03-14 10:47:11
版主回應
呵呵~果然大家都很想買啊~我已經買第二次了!

那天問了四方,因為特殊包裝袋來自國外,國外現在只有四公斤的袋子,所以只能買袋裝四公斤。薛廠長說可能得等幾個月後,才能買到兩公斤的袋子,屆時就能買兩公斤裝了。

有點難share,因為袋子或盒子沒殺菌,大概放不了幾天。

25%鮮奶油效果沒這個好啊~我已經在月刊上建議了,希望合作社能賣小包裝的38%鮮奶油,造福大家。
2011-03-15 20:28:39
雙胞媽
請教老師:
四方的鮮奶油如何打發?我是要做”咖啡焦糖鮮奶油” “抹茶鮮奶油” 應該先打發鮮奶油 再加各式口味嗎?打蛋器應用高速或低速?打多久?謝謝老師
2011-03-20 23:26:13
版主回應
不好意思,我最近超級忙的,經常在趕場...

一般市售的鮮奶油,在攪拌盆外加冰塊,打發鮮奶油。

但四方的38%鮮奶油,我直接倒在小碗中(當時的室溫大概是攝氏15度C左右),稍微靜置十分鐘後,以小湯匙慢速攪拌約兩分鐘,自動形成固態鮮奶油。所以應該不用打蛋器,因為形成固態鮮奶油時間很短,做各種口味的鮮奶油,應在快形成固態時加入即可。
2011-03-25 18:28:28
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼:
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文