食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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清境農場再往上一點的梅峰台大實驗農場，每到夏秋之間，又是蘋果產季。九月生產的德蘋蘋果，外型大而美，顏色大紅，口感偏酸，屬於料理蘋果。直接咬一口，酸到不行，但其味道超級香。

 

以台灣氣候栽種的蘋果，幾乎做不到完全無農藥殘留，若是有人告訴你，他們家賣的梨山或台灣高山蘋果，有機或無農藥，請絕對不要相信，因為等你將蘋果皮都吃了，農藥也一起下肚了。目前台灣兩大組織，頂多能做到農藥國家標準安全殘留的一半，就很好了。目前台灣能吃到的有機蘋果，都是進口的。至於那些沒農藥殘留的蘋果，應該只剩下梅峰台大實驗農場了。

 

所謂無農藥殘留，一般指的是栽種期間灑了農藥，採收前套袋，最後一次噴藥後，拉長採收期，讓農藥退掉。而有機栽種的水果，不能噴農藥、不能噴除草劑、不能噴生長激素、不能使用化學肥料和使用有機肥料，所以一定沒有農藥殘留。但市面上許多人，總是隨便說自己的產品是有機，不可不慎啊！

 

我打了電話問梅峰，工作人員說：「我們的蘋果一定做到無農藥殘留才出貨，而且還有無農藥殘留認證。」為了完美呈現德蘋蘋果的酸味，我先做了德蘋蘋果冰淇淋。此種冰淇淋，不同於以往所做的，我得先做出香草莢卡士達醬，卡士達醬我也不買市售的卡士達粉來做，加入二砂糖、香草莢、38％鮮奶油、雞蛋、玉米粉和牛奶，一切回歸最源頭，做出最天然的食物。再將炒軟的德蘋蘋果拌入香草莢卡士達醬，待涼後，放入冰箱冷凍。

 

焦糖德蘋蘋果，將蘋果切片，加入奶油和二砂糖，炒成焦糖狀，頓時整個廚房，充滿了蘋果的香味，這是我以前從未體會的。趁熱將焦糖蘋果取出，加入德蘋蘋果冰淇淋，熱炒的焦糖蘋果遇到蘋果冰淇淋，焦糖瞬間結成糖果狀。冷熱交織的德蘋蘋果，完全昇華到另一個境界，哇~太震撼了！每一口都是真正的蘋果香，讓人想一直吃......

 

德蘋蘋果冰淇淋材料：

梅峰德蘋蘋果

千秋有機萊姆

二砂糖

香草卡士達醬

 

香草卡士達醬材料：

四方鮮奶

四方38％鮮奶油

香草莢

和豐雞場蛋黃

二砂糖

玉米粉

 

焦糖德蘋蘋果材料：

梅峰德蘋蘋果

無鹽奶油

二砂糖