食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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書中說：「帶酸和若有似無的洛神花香，與含土壤味道的黑麥相當搭配。它能帶出不平凡又令人愉快的味道，是黑麥麵包的新搭配。」（以上文章摘自<古風歐陸麵包>萬里機構出版）

 

我從來都沒想過洛神花搭配黑麥，這應該是瑞士麵包師傅閔言樂，在香港的新搭配吧！找到洛神蜜餞，重新拿出我花了兩個月做的竹編麵包模，照著書中的做法，依樣畫葫蘆一番。羊有點笨，最後加入洛神花蜜餞，忘了將洛神花蜜餞稍微剪成小塊，整朵丟進麵糰，造成分布不均，有些還出現爆漿的畫面，超窘~~~

 

 

發酵麵種：

法國T65未漂白麵粉

白玫瑰新鮮酵母

水

 

最後麵糰：

法國T65未漂白麵粉

加拿大有機石磨黑麥麵粉

白玫瑰新鮮酵母

發酵麵種全部

紐西蘭有機海鹽

洛神花蜜餞

水