食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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        最近忙著許多事，除了準備三民好所在的烘焙課外，上週末剛參加完主婦聯盟中社的「生產者之旅」，經歷了令人感動滿滿的一天！昨天跑到新社的花海節。秋天真適合出遊啊！明天一早還有書法課，今天得趕緊完成書法作業，真是臨時抱佛腳的羊啊～

 

       「法國古法石板麵包」書中的食譜，我讀了好久了，但因有些材料缺乏，只好繼續等到買齊的那一天才動工。

 

        尋找法國T55麵粉，剛好元寶公司有賣小包裝T55的麵粉，買了幾包試做。T55麵粉做成液種時，味道很香，有股綠豆仁的香氣。

 

        之前鎖定好幾家賣有機蕎麥粉的廠商，好像都不進貨了，最後在網上找到春橋田的自然農法蕎麥粉。

 

        想像幾百年前的法國，如何用自家栽種的小麥和穀物磨製成麵粉，用最簡單天然的方式，做出每日必吃的主食。我很喜歡懷舊的食譜，可以勾勒出當時飲食的習慣和生活的方式。

 

        現在栽種小麥、穀物時噴灑的農藥和製作麵包時增加的各種人工化學添加劑，都是幾百年前的法國人想像不到的可怕發展。如何反璞歸真，回到最天然的方式，的確是現代人最該學習的功課。

 

        攪拌麵糰時，傳出陣陣天然麥香，我知道這是個非常好的麵糰。待烤好時，更是驚為天人，不不，應該是驚為天「包」！很濃很足的麥香和穀物香，絕不是那些充滿農藥和人工香料的假麥香可以抄襲的！

 

        有人經常問我想養「天然酵母」和做出天然酵母麵包的方法。天然酵母麵包，如果沒經常做麵包，其實只是不斷地餵養天然酵母和拋棄天然酵母罷了！坦白說太浪費了！還不如養簡單的液種、中種或發酵麵種，能帶出真正的麥香，讓歐洲麵包更具有深度和層次感！

 

我希望盡量做出幾百年前真正的法國古法石板麵包！

 

 

液種材料：

 

法國T55麵粉

 

水

 

白玫瑰牌新鮮酵母

 

 

最後麵糰材料：

 

法國T55麵粉

 

水

 

紐西蘭有機海鹽

 

液種

 

白玫瑰牌新鮮酵母

 

加拿大有機石磨全麥麵粉

 

加拿大有機石磨黑麥麵粉

 

美國自然農法蕎麥粉

 

主婦聯盟澳洲有機小麥筋粉

 

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