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2010-10-14 18:43:38| 人氣4,672| 回應8 | 上一篇 | 下一篇

法國液種黑麥鄉村麵包

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        非常感謝昨天參加主婦聯盟台中三民好所在聚會的所有朋友們！特別感謝三民好所在的所有工作人員，辛苦地幫忙準備所有相關器材點心等等。

 

        我很開心！！！我感受到現場所有朋友們的熱情了！羊會更努力辦好每一場活動的^^

 

       最近特別思念簡單的歐洲麵包，前晚先發了黑麥液種，隔天繼續努力做完最後麵糰，全部麵糰3.8公斤，居然只用了3公克的新鮮酵母！真是太神奇了！

 

淡淡的黑麥香，就是這個簡單的味道，真好吃啊！

 

 

液種材料：

 

統一勁強麵包麵粉（加拿大，未漂白一級小麥）

 

加拿大有機石磨黑麥麵粉

 

水

 

白玫瑰牌新鮮酵母

 

 

最後麵糰材料：

 

統一勁強麵包麵粉（加拿大，未漂白一級小麥）

 

水

 

紐西蘭有機海鹽

 

液種

 

白玫瑰牌新鮮酵母

 

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結. )

 

 























































爆裂的甲骨文^^

我要檢舉
#食之真味#大尾巴羊#法國液種黑麥鄉村麵包
台長： 大尾巴羊

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我要回應
(悄悄話)
2010-10-14 20:52:20
奶茶
呵呵~很好吃喔~麥香味超讚的
也很開心看到妳啊
沒想到能和妳坐在一起一下午
但是怎麼沒看到另一款麵包呢?
2010-10-15 20:21:39
版主回應
呵呵～謝謝^^

很高興能認識你們！

另一款EL麵包在此：
http://mypaper.pchome.com.tw/lynnh121/post/1321368334
2010-10-18 11:58:33
小美
老師
昨天試做了西班牙乳酪蛋糕,很好吃,只是我用
Dr.Goods烤箱會上色不均,要隨時顧爐火,出爐後底部有點黏紙,是正常的嗎....
拿給別人吃,都覺得不錯,但是他們都說怎麼是矮的,我跟他們說是西班牙都是做矮的,不知道是不是這個原因?
謝謝
2010-10-17 18:41:12
版主回應
現在除了中部電機上色平均外，其他烤箱仍然都要顧爐火的。

剛出爐還是熱的，一定會黏在底部，千萬別去拉開他們，等到完全涼了，還不要吃也不要拉他們，連同烤盤紙一起放進冰箱冷藏半天後再吃。

至於為何是矮的？因為我擔心各位在家的烤箱不夠專業，爐火不夠旺，上色不均，所以才分成兩個八吋慕斯模烤，蛋糕高度是原來的一半，如此一來烤成的機會大增，也不會因為烤不透而前功盡棄啊～

加油！
2010-10-18 12:07:12
卡蜜兒
有朋友也有同樣的疑問，一個我猜是因為本來就把材料放比較低（烤箱的關係，比較容易熟），另一個則是我要問的，是否因為沒有像一般的製程，我朋友說她們會先把CREAM CHEESE先打發過？
2010-10-18 00:04:45
版主回應
答案同上。

我用中部電機烤西班牙乳酪蛋糕，只用一個八吋慕斯模，高度是那天教的的一倍高，可以烤熟的。

但一般烤箱還是分成兩個比較容易熟。

這個西班牙乳酪蛋糕已經是四十年以上的食譜了，當初為了家裡方便人人都能做乳酪蛋糕，工具也不必太多，所以一切以方便為優先。

而我選擇了這個乳酪蛋糕作為大家的初階入門乳酪蛋糕，就是希望大家都能做成功，一切以簡單方便為優先，這就是四十年前西班牙家製樸實乳酪蛋糕的風味，不是現代版花俏的乳酪蛋糕。

原本做好的西班牙乳酪蛋糕表面還要撒上糖粉，我覺得太甜而捨棄。還有原食譜糖的重量為了健康考量，我減量了，找出適合而不失風味糖的比率。

想試試打發CREAM CHEESE再做，應該也是可以的。
2010-10-18 12:33:12
三民好所在
也謝謝羊千里迢迢到三民來教我們，不但教做蛋糕還教我們西班牙的音樂，陪我們渡過歡樂的週末。對於第一次當烘焙老師的妳來說，真的很棒，很淺顯易做，再一次謝謝羊！！
2010-10-18 19:01:51
版主回應
呵呵～不客氣^^

很高興能認識大家！超開心的！

也謝謝好所在的所有工作人員，辛苦地幫忙所有的事。
2010-10-20 17:48:43
小美
對了
老師還記得那天Dr.Goods烤箱(沒燒焦那台)
後來的30分鐘烤溫還是維持講義說的180度嗎?
因為我做時怕焦掉,所以烤溫有降低到120度
不曉得當天的烤溫是如何?
謝謝
2010-10-18 21:36:09
版主回應
如果你的烤箱沒有超級過熱或失溫嚴重的問題，請千萬不要隨意更改烘烤溫度，我當天設定的溫度上下火都是攝氏180度C。

如果改成120度，太低了！極可能烤不熟啊～～～

如果擔心焦掉，可以坐在烤箱旁，隨時觀察烤箱的狀況。
2010-10-20 17:54:12
bp
羊老大，我知道您最近忙碌非常，但是還是忍不住偷偷問您，請問先前的尼泊爾之行您有要寫成遊記嗎？希望不會造成您的困擾。
祝福您天天順心愉快。
2010-10-25 22:09:00
版主回應
哈哈～bp還記得我的尼泊爾遊記耶～

尼泊爾遊記我很想寫，但是只能有空再慢慢寫了。

最近有許多想寫的人事物，得先排先後順序，包括拜訪桃園復興鄉的有機蔬菜農友、喜生米漢堡和集昌中藥材。另外還有自立更生不靠供養的三位師父，自製無農藥的陳年紫蘇梅和香椿醬。還有還有我計畫拜訪四方牧場製作莫札瑞拉乳酪的過程...

祝bp
健康順心
2010-10-26 18:21:26
Winnie
請問這個有撕裂紋般的脆皮，如何用一般無蒸氣設備的烤箱來烤？
2011-06-15 10:39:42
版主回應
無蒸氣設備應該可以，但一定要專業烤箱（溫度夠、不失溫。一般中小型烤箱做不到），在出爐時麵包有熱脹冷縮的效果，才能產生爆裂紋。
2011-06-17 19:25:27
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