食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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        之前買了一本瑞士廚藝學校英義版的麵包食譜書，反覆讀著該如何做這些麵包時，突然間羊昏倒了！從此近兩個月，為了休養，我沒做任何麵包，直到今天，想著再不做麵包，夏天將至，到時廚房高溫，誰都受不了。

 

這食譜我已經讀了好幾個月了，跟一本食譜熟不熟，還得靠緣份。剛開始試做時，得拿捏作者的習慣和方式。此書雖為專業麵包食譜書，但有些基本的東西，書中是不講的。這真得靠平日的經驗來判斷，但書中有其好處，有專業的數據分析，不是抓了麵糰亂做一陣的食譜書。順便說點銅臭味的話題，這是我買過的麵包食譜書中最貴的！

 

前兩天，推算完發酵時間，我在早上七點先養了發酵麵種，室溫發酵後，再放入冰箱冷藏兩天。

 

我有幾個想做的食譜，不過有些材料主婦聯盟班配目前沒供應，我轉而考慮去里仁買，但是還是得碰運氣，不知當日是否有我要的材料。拿著手上幾份食譜材料單，早上十一點里仁供菜時間邊看邊找。

 

有蘑菇耶～我搶了兩包。因為我不想買超市漂白過的蘑菇。里仁的蘑菇（洋菇）小小的、身上還帶著黃泥土的香氣，蘑菇的味道好極了！突然想起獅羊在哈薩克共和國的天山徒步健行最後一天，英俄翻譯瑪莎提著小籃子帶著我們走進森林採蘑菇，我還記得當時森林的味道，有點潮濕。我們其實不知道哪些蘑菇可以採，但是瑪莎馬上確定哪些蘑菇是可以食用的，採了蘑菇後，心情輕鬆地走出森林，伴隨著康X牌濃湯，煮成蘑菇濃湯！

 

東看西找下，居然又發現另一件好物：有機蘆筍！是南投草屯九九峰農場生產的。每一個都好大一根啊！當下又搶了三盒。看起來好新鮮，應該是當日採收的。比起超市那些垂頭喪氣的進口蘆筍，有精神多了！為何找有機蘆筍？呵呵～我要做有機蘆筍麵包！沒聽過吧！下一篇介紹。

 

白酒奶油蘑菇麵包比我想像的還好吃，而且非常耐吃，放在桌上，麵包香氣不斷地觸動我的嗅覺，讓我多吸兩口麵包的香氣，不自主地又多吃了一半。發酵麵種有股神奇的力量，能讓麵包變得更好吃！不用天天努力養著天然酵母，照樣能吃到無敵好吃的白酒奶油蘑菇麵包。

 

先將蘑菇洗淨切片，用無鹽奶油和白酒煎到軟，蘑菇出水的醬汁留著，作為攪拌麵糰的液體。

 

發酵麵糰材料：

 

統一勁強麵包粉（加拿大未漂白一級小麥）

 

        白玫瑰新鮮酵母

 

        紐西蘭有機海鹽

 

        水

 

  

白酒奶油蘑菇材料：

 

    白酒

 

    無鹽奶油

 

    里仁蘑菇（洋菇）

   

 

主麵糰材料：

 

    統一勁強麵包粉（加拿大未漂白一級小麥）

 

    白玫瑰新鮮酵母

 

    紐西蘭有機海鹽

 

    水

 

    發酵麵種

 

    無鹽奶油

 

    白胡椒粉

 

    白酒奶油蘑菇

 

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結. )