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2010-09-19 13:33:03| 人氣6,109| 回應9 | 上一篇 | 下一篇

鮮奶黑麥農夫麵包

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        前天到班長何太太家拿主婦聯盟配送的菜,何太太跟我說:「吳寶春師傅的徒弟開店了,是今天的聯合報新聞。」後來她陸續說了報導的內容,聽了有點驚訝,但從兩位寶春師傅徒弟們的作為,其實可以看出人的內心。

 

請各位參考以下聯合報兩篇報導:

 

徒弟開店對打 麵包冠軍吳寶春:憨膽不小(文章取自聯合報09/17/2010

 

『世界麵包冠軍吳寶春預定下個月在高雄市政府對面開新店,未料他的兩名徒弟武子靖和王鵬傑,昨天搶先在離他新店不到一公里的地方開店,武、王兩人說「壓力好大」;吳寶春不諱言嚇了一跳,「徒弟憨膽不小」,不過更希望師徒一起進步,帶動港都烘焙業蓬勃發展。廿四歲武子靖和王鵬傑是吳寶春參加各項麵包比賽的得力助手,師徒聯手研發的蜂巢麵包,曾經在網購世界創下萬張訂單的紀錄。

武、王新店「莎士比亞烘焙坊」位在高雄市光華路和青年路交叉口,和吳寶春新店所在的四維路僅一街之隔。「師徒對打」很快在烘焙界傳開,不少同業誇武、王「很勇敢」。

武子靖兩年前為了參加全國技藝競賽,跟著吳寶春學作歐式麵包一個月,後來王鵬傑也和武子靖跟著吳寶春參加二○○八年亞洲杯比賽。

「兩個小孩都很乖」,吳寶春說,武、王學習力強、都是好助手,今年初曾帶兩人前進日本、法國比賽。他決定在高雄開店後,一度打算邀兩名學生加入工作團隊,未來還讓兩人分紅及入股,「沒想到他們動作這麼快,馬上就開店了」、「既然開店,就拚吧!」

吳寶春說,學生開店沒有事先知會他,又離建商免費提供他的店面只有五分鐘車程,「老實講,大家都嚇一跳」,但為時已晚,店面已簽約承租,「要改都來不及了」。他不諱言對兩名徒弟未告知就開店感到吃驚,但馬上轉念,「沒關係啦!我連配方都敢公開,就是要大家一起進步」。

武子靖說,「一日為師、終生為父」,很感謝吳寶春,因此新店不賣寶春師父拿手的酒釀桂圓和荔香麵包,不和師父「打對台」,將主打蜂巢麵包。

現在吳寶春反而擔心徒兒的「憨膽」,因此幾天前武、王的烘焙坊試賣時,他還特地去看看,當下就建議徒弟,全台灣消費者都比較喜歡吃軟麵包,不能只拿比賽的麵包上市。

他還一再叮嚀徒弟注意市場調查,因為當學生時做的麵包不符口味,可帶回自己吃,開店得背負數百萬元開店基金,稍有閃失,可能都沒了。

吳寶春的新店下個中旬開幕,他說,屆時將邀日本專業師父來台,也會安排和兩名徒弟交流。「大家一起進步,希望一起帶動高雄市烘焙業更蓬勃。」

 

吳寶春徒弟:三月就規畫創業(文章取自聯合報09/17/2010

 

『吳寶春一手帶出的兩名徒弟武子靖與王鵬傑,事先未告知師傅搶先開店,且店址離吳寶春下個月開幕的店面僅有一街之隔,外界解讀不同,武子靖說,的確沒跟師傅先說一聲,但籌備新店是今年三月就決定,反而師傅吳寶春在高雄的新店是七月定案的,完全是湊巧。

武子靖和王鵬傑的店昨天正式營業,除了面臨獨自創業的壓力,免不了還有外界質疑武、王缺乏師徒道義,因為是兩人二○○九年跟著吳寶春參加「香港國際美食大獎」競賽奪下麵包團體賽金牌,武子靖二○○七年還代表台灣赴日本參加「國際技能競賽」,廿一歲就成為最年輕的世界亞軍,吳寶春就是推他一把的恩師。

今年吳寶春準備世界麵包大師賽期間,兩人一邊擔任助手,一邊扮演智囊團幫忙發想比賽產品。

武子靖認為,讓國外評審們驚艷的「蝴蝶麵包」就是他和王提供的創意,比賽時他還兼任吳寶春的英文翻譯,對此,吳寶春說比賽時確是武子靖幫忙外籍人士溝通,不過「蝴蝶麵包」是大家「集思廣益來的」。

武、王的新店「莎士比亞烘焙屋」主攻蜂巢麵包,武子靖說,店名是跟著寶春師傅到法國比賽時,到巴黎左岸咖啡街經過「莎士比亞書店」得到的靈感,店裡也用書店的概念去設計,要給消費者幸福的香氣。

他說,和王今年三月比賽回台後就著手規畫,分別籌資且辦貸款,花了五百萬開店,馬上得面臨市場考驗。』

 

 

看完報導,我很想問這兩位年輕人:

 

「真的需要這麼急嗎?」

 

到底急什麼呢?

 

而且事先完全不跟師父說,這不是「心」有問題嗎?

 

現在反倒開始爭著蝴蝶麵包是誰的創意!還有「比賽時兼任吳寶春的英文翻譯」連這種話都說出來了。

 

「寬宏大量」這句話說起來容易,做起來可不是每個人都做得到的。可是對於寶春師傅這樣一位一直在提攜後輩的老師,相較於徒弟們的忘恩負義,他馬上轉念:「沒關係啦!我連配方都敢公開,就是要大家一起進步」。

 

如果麵包師傅是個連師徒情義都缺乏的人,做出來的麵包,豈不失去了麵包的靈魂?

 

 

我拒買失去靈魂的麵包。

 

我願意等待「吳寶春麵包店」的麵包。

 

 

 

 

 

之前做過法國藍帶農夫麵包,此次試試瑞士麵包食譜書中的「鮮奶黑麥農夫麵包」味道如何?

 

發酵麵糰材料:

 

統一勁強麵包粉(加拿大未漂白一級小麥)

 

       白玫瑰新鮮酵母

 

       紐西蘭有機海鹽

 

      

   

 

主麵糰材料:

 

統一勁強麵包粉(加拿大未漂白一級小麥)

 

加拿大有機石磨黑麥麵粉

 

主婦聯盟四方牧場全脂鮮奶

 

       

 

        白玫瑰新鮮酵母

 

        紐西蘭有機海鹽

 

        發酵麵種

 

   

        原本配方中的鹽比率偏高,我稍微減低鹽的含量。

 

        烘烤最後階段,鮮奶黑麥香氣陣陣飄出,哇~就是這個味道!最近做太多加料歐洲麵包,差點忘了最原始麵包的香氣了。我應該多練習原始味道的歐洲麵包!鮮奶黑麥農夫麵包的確很好吃,邊拍邊吃,不知不覺居然吃掉了半個^^

 

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結. )







發酵前。




發酵後。
























































 

 












 

 

台長: 大尾巴羊
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獅子
羊啊,下頭第三張照片,看這劃刀劃得歪瓜裂棗的......
2010-09-19 15:57:30
版主回應
哈哈!被發現了^^

當時劃刀試了三把刀,這一盤是劃得比較差的,最後一盤劃起來順多了,但是懶得再拍照了。
2010-09-20 12:00:04
路人
請問羊使用新鮮白玫瑰酵母來發酵,
烤出來的麵包,是否會帶有酵母味?

以前有養酵母,
那時烤出來的無油無奶的麵包很香,
後來沒時間養天然酵母,
就用新鮮白玫瑰酵母來代替。

可是自從用了新鮮白玫瑰酵母之後,
酵母用量超級少,
但做出來的麵包就是有很奇怪的速酵味道,
很難吃,
難不成是差在我沒把麵種放在冰箱2天之故?
(我只室溫發酵12-15小時左右)
還是因我用超低鹽量?
2010-09-21 06:23:19
版主回應
只有烤西川功晃的吐司食譜,會有一點酸酵味,其他歐洲的麵包食譜都不會。我覺得是西川的發酵時間稍微長一點。

發酵麵種我會先在室溫發酵1~2小時,再放入冷藏48小時,取出回溫後再使用。

如果要放在室溫發酵12~15小時,應該是21度C的狀態。否則以臺灣的室溫,還是太熱,發酵太長會發過頭太酸。

發酵麵糰的鹽量是很少,沒錯。所以跟鹽沒關係。
2010-09-23 13:27:54
路人
很感謝羊的指點!

原來久放要在室溫的溫度是攝氏21度c才行,
下次改用羊的方法來發酵。
2010-09-24 16:30:12
版主回應
呵呵~不客氣^^
2010-09-28 18:38:21
jack
事先完全不跟師父說


現在爭著蝴蝶麵包是誰的創意!還有「比賽時兼任吳寶春的英文翻譯」連這種話都說出來了。



如果麵包師傅是個連師徒情義都缺乏的人,做出來的麵包

我拒買
2010-09-26 12:55:36
版主回應
謝謝您的支持^^
2010-09-28 18:40:06
bp
羊老大,這個節目不錯,寶春師傅帶我們回到他的故鄉-屏東,回憶阿母與過往,寶春師傅還高歌一首喔。寶春師傅就像是一部經典,每次翻閱總有新的收穫與感動。
大愛電視《一念動大千》-吳寶春
http://www.youtube.com/watch?v=KfG-FR79XSY
http://www.youtube.com/watch?v=HXGOH3PsW_c
2010-09-30 00:02:23
版主回應
呵呵~再次謝謝熱心的bp^^

我看了這一集更感人,比以前其他節目拍得更好,看到在鳳梨田那一段...我又哭了~
2010-10-04 19:31:06
奶茶
寶春師傅真是善良~
你的麵包看起來好好吃喔~~
2010-10-02 22:18:45
版主回應
呵呵~謝謝^^

是啊~寶春師傅的確是太善良了
2010-10-04 19:32:23
0980
記者寫的難道都是對的嗎?有很多報導都是唯恐天下不亂的聳動文字,據我所知,兩位年輕人在計畫開店時,第一個就先找寶春師傅商量,獲得師傅支持才開始執行開店計畫,並非聯合報記者所寫的未事先告知,況且,根據壹週刊六月的報導,寶春師傅說過蝴蝶麵包創意是來自兩位年輕人,我認為該名聯合報記者沒有先做功課就做與事實有差距的報導是何心態,這才應該打上問號。
2010-10-05 01:49:13
版主回應
我的建議是:

1.你們趕快開記者會澄清這件事,不然到處貼文反駁實在太麻煩了。

2.你們趕快告聯合報的這位記者。
2010-10-07 19:17:09
0980
他們何必開記者會呢,到時反而越描越黑,況且寶春師傅前陣子也常出現在他們店裡阿,很多開店會用到的東西都先借放那邊,所以也沒甚麼師徒反目的問題,但據我所知,他們已經有和律師討論過了,若報導不實造成名譽受損,除了要求報社賠償外,po文散播的也可以一併求償,屆時網路也不需要到處貼文反駁了.
2010-10-27 23:46:17
廖鎧廷
很好吃嗎!
2011-08-15 12:45:21
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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