食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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        之前在里仁找到有機蘆筍，是南投草屯九九峰農場生產的。我要做有機蘆筍全麥麵包！我從沒見過蘆筍麵包，書中說明使用生的蘆筍切成小段。

 

        瑞士廚藝學校的食譜很刺激，麵糰如何打、時間多久，通通沒說，得自己抓。烘烤溫度也是給個大範圍，自己抓。烘烤時間當然不給，還是自己抓。這正是訓練自己成長的機會，不能全依賴書中所言。

 

        主麵糰中要加入一些全麥麵粉，我採用喜願麵包契作的本土小麥麵粉，真實地種在臺灣土地上的小麥，磨製而成的全麥麵粉！喜願麵包的施總兼和一群種小麥的狂人，真是太令人佩服了！我覺得我得做一點點貢獻，試著做出本土小麥麵包，而且是有機蘆筍全麥麵包！

 

        剛做好時，有微酸味，擔心失敗了！到了隔天，酸味完全不見了，一切正常，味道還不錯！很特別的麵包！

 

 

 

發酵麵糰材料：

 

    統一勁強麵包粉（加拿大未漂白一級小麥）

 

    白玫瑰新鮮酵母

 

    紐西蘭有機海鹽

 

    水

   

 

主麵糰材料：

 

    統一勁強麵包粉（加拿大未漂白一級小麥）

 

    主婦聯盟本土全麥麵粉

 

   白玫瑰新鮮酵母

 

    紐西蘭有機海鹽

 

    水

 

    發酵麵種

 

    里仁白芝麻粒

 

    里仁有機蘆筍切小段

 

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