食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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 從十一月中旬至今，我已經整整兩個月沒做過麵包了！越讀著最近幫朋友翻譯的英法麵包食譜越想動手做，很想知道法國麵包師傅筆下的麵包，到底是何種滋味呢？

 

 我幾乎讀了整本書，發現有趣的事。之前經常讀的是美國的麵包食譜，美國麵包師傅對於步驟流程注意事項寫得非常清楚，突然想起羊在十年前曾擔任某外商電子公司廠長，老闆是美國人，每件事的處理方式就是SOP拿出來。而此本書中的法國麵包師傅，比較隨性，有些地方寫得不夠清楚，甚至烘烤溫度告訴你後，烘烤時間自己看著辦。當然烘烤時間的確是需要自己看著辦，因為每個人的烤箱不同，烘烤狀況也不一樣。但是美國的麵包食譜會教你如何看著辦？譬如：上色之後，烘烤溫度降低多少等等。如果是有經驗的麵包師傅，當然很容易可以看著辦，但是若是第一次做此種麵包的新手，可能得戰戰兢兢，多幾個烤焦麵包學習經驗。 

 

 選了書中幾款簡單的麵包，前一晚先起了發酵麵種，經過12～16小時的發酵。此種發酵麵種，書中沒教怎麼做，突然想起之前讀過的「BREAD」，有此種麵種的作法，試著跟著做。

 

 發酵麵種所做成的麵糰，可以搭配十種組合，非常方便。看到西班牙辣味香腸麵包，想起了六年前在西班牙巴塞隆納吃到的美味，從網上商店買到了貴森森150克的西班牙辣味香腸，獅子居然說：「直接給我吃吧！」我說：「不行！太貴了！還是讓我做麵包吧！」

 

 我幾乎沒做過葷食的麵包，這是我首次做葷的麵包。為了善盡地球人的責任，我盡量少吃肉食。此次試了西班牙辣味香腸麵包、瑞士艾摩塔乳酪麵包和土耳其無花果麵包。

 

 雖然書中有些說明不是很清楚，但是畢竟還是讓我做出來了。咬一口後，真美味啊～歐式麵包的風味完全散發出來，法國麵包師傅的麵包真是厲害啊！

 

 

發酵麵種材料：

   

    統一勁強麵包粉（加拿大未漂白一級小麥）

 

    白玫瑰新鮮酵母

 

    紐西蘭有機海鹽

 

    水

 

 

最後麵種材料：

 

     統一勁強麵包粉（加拿大未漂白一級小麥）

 

    有機石磨黑麥麵粉（加拿大產，香港Natural And Fair 網路商店）

 

     發酵麵種

 

     白玫瑰新鮮酵母

 

     紐西蘭有機海鹽

 

     水

 

     西班牙辣味香腸切片

 

 

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結. )

 

發酵麵種完成。



















入爐前。

 

背面。