食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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        書中這麼描述著：「布列塔尼地方從古早就有的傳統甜點。使用充足的奶油做出口感鬆酥的餅乾。」

 

       那天一連做了三道甜點，這是其中的一道，也是最讓我震驚的甜點。為何震驚？因為烤好隔天吃，羊吃了一口後自言自語：「天啊！這麼會這麼好吃啊～～～」

 

       原本該用直徑20公分、高度2公分的空心塔模，最後找不到也調不到，我改用直徑8吋、高4公分的圓形慕斯模。還好做起來效果還不錯！不過如果是我以前的一般烤箱，中間的部分太厚可能就烤不熟。

 

       此次特別採用獅子從美國帶回來的「有機香草精」，所有的成份都是有機的，裏面還有一根有機香草莢，味道很好，果然跟平日常見像咳嗽藥水味般的香草精大大不同。

 

       當天烤好時已經很晚了，想著隔天再脫模。到了隔天下午，淺嚐一口，覺得真好吃。因為太大一個根本吃不完，第三天下午繼續吃，哇～最好吃的時間點居然是第三天！

 

        這道甜點很類似法國南部國王餅，主要是藉由無鹽奶油、蛋黃撐起，不加一滴水。內部的葡萄乾，我採用主婦聯盟新疆的青提子，事先浸泡在蘭姆酒中，濃濃的酒香，經過烘烤過，酒味消失轉成淡淡的香氣。

 

       經過甜點店時，有時會產生很饞的念頭，但是千萬要忍住啊～偶而做一次不健康的點心（全充滿著奶油的香味啊！），回家自己做布列塔尼地方餅乾更好吃啊！如果是一般烤箱，瓦數不夠大，盡量做薄一點，如此一來中間易熟，而且烤起來也很酥！

 

       那天切了一塊給朋友，朋友的小孩吃了一口說：「好好吃喔～做這個一定會大賣！」後來朋友轉述給我，我聽完後哈哈大笑！

 

   

 

材料：

 

主婦聯盟低筋麵粉

 

加拿大有機泡打粉

 

主婦聯盟蛋黃

 

紐西蘭有機海鹽

 

法國總統牌無鹽奶油

 

糖粉

 

美國有機香草精

 

台酒蘭姆酒

 

主婦聯盟青提子

 

主婦聯盟雞蛋（打成蛋液）

 

 

作法：

 

請參考食譜取自「法國糕點基礎篇II」（法國藍帶著、大境出版）。

 

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塗上蛋液後，用叉子背面畫線。










剛烤好，未脫膜。