食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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～如果戴上廚師帽是一種魔咒，能讓雙手做出好看又好吃的麵包，羊情願一直被蠱惑著…～

 

 

 

        繼失敗的法國短棍麵包後，我一直思考問題出在哪裡？我不懂塑成長棍的要訣，亂塑一陣，當然塑不出好看又像樣的長棍；劃刀亦是，不懂劃刀，只是亂劃一陣，是深、是淺、是斜或是直？羊自學麵包九年來，這是第五次做法國長棍麵包。我決定痛定思痛，好好讀相關資料，不要再浪費麵粉了！

 

        邊讀著相關資料，邊啃著前天做的Bialys麵包，突然發現麵包裡居然有一根頭髮！！！啊～～～這是羊的重大疏失，Major Defeat !!! 不是小瑕疵。真是困窘啊～真糟糕，我還送了Bialys麵包給了幾個朋友。（如果發現「羊毛」的朋友，請憑「羊毛」來換取正常的長棍麵包一根）

 

獅子說：「戴上廚師帽吧！」

 

之前做麵包時，身上的衣服經常沾上大量的麵粉，突然覺得我該戴上廚師帽、穿上廚師服，去年託獅子去美國時幫我帶回。我在美國的網上買了廚師帽、廚師服和廚師長圍裙，待獅子帶回時，穿了幾次，除了平時自娛外，如有親朋好友來時，順便娛人一下^^

 

為了避免「羊毛事件」重演，羊正式戴上廚師帽！一戴上後，整個感覺完全不同，好像真的有魔力一般。就像小時候，經常兩眼注視地上的養樂多空瓶，希望我真的有超能力，能讓養樂多瓶移動一下。後來跟獅子提起，獅子說：「呵呵～我也做過同樣的事。」

 

此次試做液種( Poolish )的法國長棍麵包，前一晚將麵粉、水及新鮮酵母攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在攝氏21度C處，發酵12~16小時。

 

隔天一看，液種發得很漂亮。這是好的開始，繼續打著麵糰，麵糰完成溫度25.2度，離期待溫度差一點。第一次發酵兩小時，第一小時後折疊麵糰一次，一切狀況都在掌握中。接著分成小團，讓麵糰鬆弛30分鐘。

 

重頭戲來了，羊全神貫注，想像自己讀過的重點，慢慢搓，啊！我終於搓成50公分了。羊興奮地在天井欄杆旁跑著，對著在樓下的獅子大喊：「我終於搓出50公分了！」

 

進爐前的劃刀，又是另一項考驗。屏氣凝神劃刀，烤箱噴了蒸氣，送進石板。透過烤箱的小玻璃窗，看著劃刀處慢慢爆開拉絲成型，羊頭戴廚師帽頂在烤箱門邊的塑膠手把上，看著看著喃喃自語：「好可愛喔～」還好門邊有塑膠手把，否則太過於專注看爐內的麵包，羊頭可能早就燙熟了。

 

出爐那一刻，用出爐鏟鏟出長棍，我真的好感動，原來我也有機會做出法國長棍麵包！液種法國長棍麵包真的好香啊！放在網上架待涼，長棍麵包批哩啪啦直響。

 

檢查長棍麵包後，我重新反省此次的失誤，列出幾個重點，過幾天繼續試。

想起了「鐵杵磨成繡花針」及王羲之練書法寫完整缸的水，羊這點努力算什麼呢？

 

下次除了戴廚師帽之外，我得所有的行頭全穿上了^^

 

 

液種材料：

 

統一勁強麵包麵粉（加拿大，未漂白一級小麥）

 

水

 

白玫瑰牌新鮮酵母

 

 

最後麵糰材料：

 

統一勁強麵包麵粉（加拿大，未漂白一級小麥）

 

水

 

紐西蘭有機海鹽

 

液種

 

白玫瑰牌新鮮酵母

 

（P.S我在最後麵糰忘了另外加新鮮酵母，而且居然做得出來了，3600公克的麵糰只放了1.5克新鮮酵母。今天運氣不錯^^）

 

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結. )

 

液種完成。