食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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        西班牙南部受到摩爾人使用天然香料的影響，連甜點都加入香料。

 

        六年前羊去西班牙時，只到了巴塞隆納，南部沒去。當時沒機會吃到這道甜點，趁著冰箱裡還有主婦聯盟最後的四顆茂谷柑趕緊來試做吧！

 

        天然香料此次需要丁香、含殼的小荳蔻和黑胡椒粒。突然想起神秘魚之前到尼泊爾旅行，帶回煮尼泊爾奶茶的原料，其中兩種正是丁香、含殼的小荳蔻。丁香和小荳蔻聞起來有一股甜甜淡淡的清香，很適合製作甜點。記得之前製作德國聖誕蛋糕時，同樣也使用了丁香和小荳蔻。

 

        首先選用多汁的柑橘，我馬上想到主婦聯盟的茂谷柑，雖然已經訂不到茂谷柑，好好把握冰箱裡最後的四顆！去皮去子切成瓣。

 

        開始熬煮天然香料焦糖，加入二砂糖、擦碎的黑胡椒、丁香、輕壓碎含殼的小荳蔻和2/3杯的水，以中火煮到糖溶解，再煮到滾，醬汁成厚重的深咖啡色。小心再加入其他2/3杯的水，煮至厚重，再用木匙攪拌後熄火，待涼。

 

        將醬汁倒入切成瓣的茂谷柑，放在密封盒，再放入冰箱冷藏一夜。

 

        食用時，再撒上開心果。尤其適合作為搭配香料餐後的甜點。

 

        隔日打開一聞，哇～這西班牙人也太享受了吧！

 

        想吃的人，別羨慕！等明年的主婦聯盟茂谷柑季節，再試做吧！

 

 

材料：

 

主婦聯盟茂谷柑四個

 

主婦聯盟開心果去殼切碎，裝飾用。

 

 

天然香料焦糖材料：

 

台糖二砂糖1杯

 

黑胡椒5個，磨碎。

 

丁香4個

 

綠色含殼小荳蔻1個，輕壓碎。

 

水1又1/3杯

 

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結. )

 




四個丁香和一個含殼的小荳蔻。









茂谷柑浸泡在天然香料焦糖中。

 

 

 

   

 

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