食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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       上週末羊連續做了三種麵包：義大利拖鞋麵包、懷舊麵包和鄉村麵包。

 

       秋高氣爽午後時光的日子裡，格外顯得安靜，羊獨自在廚房裡忙了一整天，除了麵糰與我，就是我與麵糰。剛烘烤完鄉村麵包，手裡正準備將懷舊麵包送進烤箱，突然間有一連串奇怪的聲音，就像是電影「神鬼傳奇」裡那一群成千上萬的甲蟲爬出來的聲音，有點可怕，羊正納悶到底是哪裡來的聲音，到處尋找，是烤箱快爆炸了嗎？好像又不是。接下來聲音又換了，「啪啦啪啦」直響，既然不是烤箱發出來的聲音，那放在烤箱上面剛出爐的四個「鄉村麵包」看起來最可疑，我盯著四個鄉村麵包看了很久，為了確定是麵包發出來的聲音，羊蹄不怕燙的摸著它們，有種震動的感覺，接著麵包表面開始爆裂，看著爆裂的紋路，突然讓我想起了甲骨文…

 

       我衝向天井，震驚地對著正在一樓上網的獅子大喊：「麵包說話了！ ><||| 」

 

       獅子抬頭，表情：「這廝做麵包做得神智不清了 = =」。

 

 

Pre-Ferment種的材料：

   

    統一勁強麵包粉（加拿大未漂白一級小麥）

 

    白玫瑰新鮮酵母

 

    水

 

    紐西蘭有機海鹽

 

 

主麵糰材料：

 

    統一勁強麵包粉（加拿大未漂白一級小麥）

 

    白玫瑰新鮮酵母

 

    水

 

    紐西蘭有機海鹽

 

    Pre-Ferment種

 

 

    作法：

 

    因為作法繁複，請各位參考書中內容。

 

「Bread A Baker’s Book of Techniques and Recipes 」(Jeffrey Hamelman著)

 

 

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結. )

 

 

 

爆裂的甲骨文。





爆裂甲骨文。

爆裂甲骨文。