食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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       昨晚一如往常，趁著上班的空檔，打了這篇義大利拖鞋麵包，才剛打幾個字，覺得腳底震了幾下，接下來看到辦公室兩面的牆左右搖晃，正想往外衝的時候，想到獅子正在樓上上課，還有一群小朋友也在樓上，膽小羊縱使膽小，但是絕對不可棄他們而不顧啊！鎮定的獅子開始安排小朋友排隊下樓，小朋友遵守秩序慢慢走下樓，並且疏散到外面後，只能靜待狀況而應變，後來幾堂課都停課了。

 

這是第三種義大利拖鞋麵包，使用的麵種為Poolish（液種），但是沒加小麥胚芽和頂級橄欖油。Poolish（液種）也是需要經過十六個小時的發酵。

 

       每次做義大利拖鞋麵包，麵糰大量的含水量，總是將羊蹄黏得分不開，張開羊蹄好似鴨掌啊～羊開始懷疑自己到底是羊還是鴨？不過義大利拖鞋麵包真讓人百吃不厭啊！Poolish種的拖鞋麵包，吃起來的口感更具有彈性。

 

   

Poolish種的材料：

   

    統一勁強麵包粉（加拿大未漂白一級小麥）

 

    白玫瑰新鮮酵母

 

    水

 

 

主麵糰材料：

 

    統一勁強麵包粉（加拿大未漂白一級小麥）

 

    白玫瑰新鮮酵母

 

    水

 

    紐西蘭有機海鹽

 

    Poolish種

 

   

 

    作法：

 

    因為作法繁複，請各位參考書中內容。

 

「Bread A Baker’s Book of Techniques and Recipes 」(Jeffrey Hamelman著)

 

 

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