食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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       最近忙著「苦讀」某本極好的英文麵包烘焙書，只要不工作的時間裡，幾乎都在讀這本書。中秋過後天氣變涼，烤箱要開爐了！

 

       核桃葡萄乾麵包是今年六月底做的麵包，趕緊將這些已完成的麵包貼出來，免得越積越多。

 

 

材料：

   

    統一勁強麵包粉（加拿大未漂白一級小麥）

 

    統一有機石磨全麥麵粉（澳洲）

 

    美國有機石磨黑麥麵粉

 

    麵種

 

    主婦聯盟熟小麥胚芽

 

    白玫瑰新鮮酵母

 

    紐西蘭有機海鹽

 

    逆滲透水

 

    主婦聯盟美國核桃

 

    主婦聯盟新疆青提子

 

作法：

 

1.將所有材料混合均勻（除了鹽、葡萄乾和核桃），在搓揉完成前5分鐘才加入鹽，當麵糰完成混合，再加入葡萄乾和核桃，並攪拌至完全混合。放在冰箱冷藏十八個小時。

 

2.分每團600克，發酵3小時。

 

3.塑成長棍形，在麵糰中心斜切開三條平行線，並且在開口處撒上麵粉，再發酵2小時。

 

4.送進烤箱，攝氏200度，烤39分鐘。放在石板上，中間給予兩次蒸氣。

 

（食譜取自< 麵包教室 >）

 

 

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結. )

 

 

麵粉撒太多了^^









問題同上。