食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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      為了迎接上週末三位遠道而來的友人，在上週五的晚上，羊特別先做了Pre-Ferment種，經過十六小時長時間發酵，發得很漂亮！雖然這是我第一次做懷舊麵包，心中有點忐忑不安。

      我越來越喜歡「Bread A Baker’s Book of Techniques and Recipes」( Jeffrey Hamelman著 )這本書，做出來的麵包特別好吃！連羊邊吃麵包，邊看著麵包美麗的氣孔，都覺得「自我感覺特別良好」。高筋麵粉、有機石磨全麥麵粉、有機石磨黑麥麵粉混合而成的麵糰，在攪拌的過程中，圍觀的友人紛紛表示好香啊！再經過長時間漫長的等待，直到烘烤出爐，用手指敲著懷舊圓麵包，咚咚直響，從麵包中間對切，撲鼻而來黑麥淡淡的酸味，讓人忍不住多咬兩口！

 當初問了獅子老師，「Rustic Bread」到底該怎麼翻譯呢？因為最近陸續還有Country Bread、Pain Rustique等麵包，擔心麵包名過於類似，獅子老師說：「那就稱為懷舊麵包吧！」

       遠道而來的友人們，好不容易在百忙之中撥冗前來。大家圍著圓桌，喝茶聊天，伴隨著主婦聯盟的豆花、鮮奶酪、越南新鮮春捲和現烤的越南牛肉乾，偶而幫麵糰折疊、塑型，直到晚上烘烤出爐。人生至此，夫復何求？

 Pre-Ferment種材料：

    統一勁強麵包粉（加拿大未漂白一級小麥）

    白玫瑰新鮮酵母

    逆滲透水

    紐西蘭有機海鹽

主麵糰材料：

    統一勁強麵包粉（加拿大未漂白一級小麥）

    統一有機石磨全麥麵粉（澳洲）

    美國有機石磨黑麥麵粉

    白玫瑰新鮮酵母

    逆滲透水

    紐西蘭有機海鹽

    Pre-Ferment種

    作法：

    因為作法繁複，請各位參考書中內容。

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結. )

Pre-Ferment種。

 

 

 

 

 

 

   

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#食之真味#大尾巴羊#懷舊麵包#Rustic Bread

台長： 大尾巴羊

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