24h購物| | PChome| 登入
2009-10-15 21:48:14| 人氣4,859| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

義大利拖鞋麵包1 Ciabatta with Stiff Biga

推薦 3 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

 

 

 

       羊有上百本英文烹飪烘焙書,其中以麵包烘焙書居多。有時上美國亞馬遜網路書店看看是否最新的書,或是上美國ebay網站搜尋老食譜,或是請親戚幫忙從歐洲扛回來。

 

      最近很努力地在網上找麵粉的資料,有時從亞馬遜網路書店輸入關鍵字,尋找是否有遺漏沒買到的烘焙書。直到某日,搜尋某種麵種,只有幾本書有相關內容,仔細一看:啊~居然這本書已經躺在我的書架上幾個月了!我曾經翻一翻沒仔細看。現在趕緊拿出這本書,從此除了工作的時間外,整整兩個星期,終於大致看完全書四百多頁。讀完此書,茅塞頓開,羊的「羊生」變得更加彩色了!

 

      為了迎接本週末三位遠方的友人到來,羊昨天開始試做兩種義大利拖鞋麵包。

 

Stiff Biga種的材料:

   

    統一勁強麵包粉(加拿大未漂白一級小麥)

 

    白玫瑰新鮮酵母

 

    逆滲透水

 

 

主麵糰材料:

 

    統一勁強麵包粉(加拿大未漂白一級小麥)

 

    白玫瑰新鮮酵母

 

    逆滲透水

 

    紐西蘭有機海鹽

 

    Stiff Biga

 

    作法:

 

    因為作法繁複,請各位參考書中內容。

 

烘焙好書強力推薦:

Bread A Baker’s Book of Techniques and Recipes ( 作者:Jeffrey Hamelman)

 

 

這是我第一次做Stiff Biga種的義大利拖鞋麵包。呵呵~拖鞋形狀做成了狗骨頭^^

 

書中說:「義大利拖鞋麵包好吃的最重要關鍵是皮脆和麵糰的含水量。」獅子說:「我好喜歡Stiff Biga 種的義大利拖鞋麵包。」

 

 

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結. )

 




Stiff Biga 種。

































呵呵~拖鞋成了狗骨頭^^
















 



















台長: 大尾巴羊
人氣(4,859) | 回應(3)| 推薦 (3)| 收藏 (0)
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: 義大利 |
此分類下一篇:大蒜拖鞋麵包
此分類上一篇:義大利香草豬

lily
氣孔真美,期待
2009-10-15 22:19:45
版主回應
呵呵~謝謝^^
2009-10-20 14:18:39
神秘魚
喔喔
我愛狗骨頭麵包,汪汪(立刻改名神秘狗!)

口水直滴ing
2009-10-15 23:30:47
版主回應
呵呵~神秘狗!

羊多做幾個狗骨頭吧^^
2009-10-20 14:19:44
酢老爺
狗骨頭也很棒
看起來鬆鬆軟軟
真想一口咬下^^
2009-10-17 12:10:00
版主回應
呵呵~謝謝^^

狗骨頭皮脆內鬆軟,很有嚼勁喔~
2009-10-20 14:21:38
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼:
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文