食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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        最近努力做各種無油麵包，歐洲鄉村麵包是我很喜愛的麵包之一。混合著有機石磨全麥麵粉、有機石磨黑麥麵粉、低溫烘焙熟小麥胚芽和養多日的麵種，在攪拌缸中快速地打著麵糰，麵糰散發出各種麥香撲鼻而來，還不需要進烤箱，我已經百分之百確定，這是個健康又營養的好麵包！以前曾經做過類似的麵包，作法不同、發酵方式和時間不同，再加上蒸氣和石板的烤箱不同。哇！真是大大的不同。

 

真好吃！是我最想說的。

 

        

    材料：

   

    統一勁強麵包粉（加拿大未漂白一級小麥）

 

    統一有機石磨全麥麵粉

 

    美國有機石磨黑麥麵粉

 

    麵種

 

    主婦聯盟熟小麥胚芽

 

    白玫瑰新鮮酵母

 

    紐西蘭有機海鹽

 

    逆滲透水

 

作法：

 

1.將所有材料混合均勻後，放在冰箱冷藏十八個小時。

 

2.分每團400克，發酵3小時。

 

3.塑成圓形，將桿麵棍從中間壓下桿平另一半，刷上水，再蓋回另一半的頭頂，滾上麵粉。再發酵2小時。

 

4.送進烤箱，攝氏210度，烤28分鐘。放在石板上，中間給予兩次蒸氣。

 

（食譜取自< 麵包教室 >）

 

 

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結. )

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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