食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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      上週末為了迎接三位遠方的友人，另外試做加了熟小麥胚芽和頂級有機橄欖油的義大利拖鞋麵包。這回拖鞋麵包使用的麵種為Poolish（液種），也是需要經過十六個小時的發酵。

 

       入爐烘烤時，羊太貪心，在入爐架上放了六條拖鞋麵包，推入爐架進烤箱後，正要拉出入爐架時，慘劇發生了...居然有兩條拖鞋麵包翻滾了，唉～成了麻花麵包。

 

       與義大利拖鞋原味麵包相比，加了小麥胚芽和橄欖油的拖鞋麵包，味道更重一點。我越來越喜歡拖鞋麵包了！

 

 

Poolish種的材料：

   

    統一勁強麵包粉（加拿大未漂白一級小麥）

 

    白玫瑰新鮮酵母

 

    水

 

 

主麵糰材料：

 

    統一勁強麵包粉（加拿大未漂白一級小麥）

 

    白玫瑰新鮮酵母

 

    水

 

    紐西蘭有機海鹽

 

    Poolish種

 

    主婦聯盟熟小麥胚芽

 

    西班牙百格仕頂級有機橄欖油

 

    作法：

 

    因為作法繁複，請各位參考書中內容。

 

「Bread A Baker’s Book of Techniques and Recipes 」(Jeffrey Hamelman著)

 

 

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結. )

 

Poolish種。