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2009-10-29 20:07:31| 人氣3,451| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

中國漢堡---肉夾饃

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        看著書上的中國漢堡---肉夾饃，越看越想吃^^

 

肉夾饃也是需要使用老麵種，先花24小時養了老麵種，再依序製作，為了配合漢堡的內容物，特別選了主婦聯盟的豬肩胛肉，滷了一鍋肉，再搭配一籃菜配的小黃瓜切片，一起夾在漢堡中，滋味特別好！獅子說：「比貝果好吃多了！」

 

   

 

老麵種第一階段材料：（發酵5～6小時）

 

白玫瑰新鮮酵母

 

主婦聯盟不漂白中筋麵粉

 

水

 

老麵種第二階段材料：（發酵12～16小時）

 

老麵種第一階段麵糰

 

主婦聯盟不漂白中筋麵粉

 

水

 

老麵種第三階段材料：（發酵5～6小時）

 

老麵種第二階段麵糰

 

主婦聯盟不漂白中筋麵粉

 

水

 

 

肉夾饃主麵糰材料：

 

第三階段老麵種

 

主婦聯盟不漂白中筋麵粉

 

水

 

二砂糖

 

紐西蘭有機海鹽

 

作法：請參考「孟老師的中式麵食」一書（葉子出版）

 

 

滷肉材料：

 

主婦聯盟肩胛肉1包

 

桃米泉紅麴醬油0.5杯

 

主婦聯盟花椒8顆

 

水2杯

 

主婦聯盟料理米酒50ml

 

西班牙百格仕葵花子油一點點

 

紐西蘭有機海鹽一點點

 

滷肉作法：

 

1.將肩胛肉切塊，放入鍋中。加入料理米酒、醬油、水、油、花椒，開大火煮到大滾，翻動肉塊。蓋鍋，轉小火，續煮2小時。

 

2.熄火前加上一點點海鹽，轉大火，攪拌均勻，熄火。

 

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結. )












































 























 

 

我要檢舉
#食之真味#大尾巴羊#中國漢堡#肉夾饃#老麵
台長： 大尾巴羊

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我要回應
darring
雖然午餐還在肚子裡沒消化，看著這幾張圖還是口水不斷自然分泌出來...
2009-11-05 14:48:39
版主回應
呵呵～肉夾饃單吃不包任何東西，就很好吃了。
2009-11-06 19:44:43
妞妞
你做的還真像耶~
厲害喔!
我現在人在山東,所看到的燒餅跟你的幾乎完全一樣耶~
2009-11-28 09:49:23
版主回應
喔～是嗎^^（大尾巴擺動中～）謝謝！

我沒去過山東，不知真正的肉夾饃長成什麼模樣，只是大約照著書中做。嘻嘻～沒想到居然跟你所看到的一樣。
2009-11-28 20:52:02
垃圾製造者
你做的肉夾饃
跟我在蘇州吃的不太一樣耶
他是用小塊的肉(好像是肉片)炒一炒
然後在加入一些生菜或是青椒
出來的時候在加一點香菜
可以依個人口味加雞蛋或是什麼的
超便宜的說
一個5塊rmb
台幣不到25塊
晚餐就解決了~~
2009-12-20 13:29:07
版主回應
呵呵～謝謝！

一般來說「肉夾饃」指的是山東、陝西或山西一帶所做的麵餅，裏面沒有包任何東西。吃的時候再夾入。

而且「孟老師的中式麵食」這本書的作者孟兆慶老師是山東人，所以有人在山東看過一樣的東西。但是離開山東後，可能就看不到了，或是作法改變了。不過您說的蘇州作法，也挺有趣的。
2009-12-21 21:02:31
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